Канадский мясной пирог туртьер
Мясной пирог туртьер
Сытный франко-канадский пирог со свининой и говядиной, теплыми специями и хрустящей двойной корочкой.
Туртьер — насыщенный мясной пирог из франко-канадской кухни, который часто подают на зимние праздники, но он хорош для любого холодного вечера. В этой версии свиной и говяжий фарш дают начинке и сочность, и плотность.
Вкус строится на аккуратной смеси корицы, гвоздики, душистого перца, тимьяна и черного перца. Специи должны согревать мясо, а не делать пирог сладким, а тертый картофель помогает связать начинку, чтобы ломти держали форму.
Начинку важно приготовить до сборки пирога. Лук успевает размягчиться, мясо впитывает бульон и специи, а тесто в духовке не отсыревает от лишнего пара.
Подавайте туртьер теплым после короткого отдыха, когда корочка хрустящая, а начинка режется ровно. Маринады, клюквенный соус, горчица или простой зеленый салат хорошо оттеняют сытный пирог.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C и поставьте противень с бортиком на нижний уровень, чтобы он собирал возможные капли.
-
2
Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте свинину, говядину, лук и чеснок, затем готовьте 8–10 минут, разбивая фарш, пока мясо не перестанет быть розовым, а лук не станет мягким.
-
3
Добавьте тертый картофель, бульон, соль, перец, корицу, душистый перец, гвоздику и тимьян. Тушите 12–15 минут, часто помешивая, пока жидкость почти не впитается, а картофель не загустит начинку.
-
4
Снимите сковороду с огня и вмешайте панировочные сухари. Остудите начинку 15 минут, чтобы она была теплой, а не горячей, перед сборкой пирога.
-
5
Раскатайте половину теста в круг около 30 см и уложите в форму для пирога 23 см, оставив края слегка свисать.
-
6
Выложите остывшую мясную начинку в основу и разровняйте ровным слоем, не утрамбовывая слишком плотно.
-
7
Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, подрежьте края и защипните верхний и нижний пласты вместе. Сделайте несколько небольших надрезов сверху.
-
8
Слегка смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте на горячем противне 20 минут.
-
9
Уменьшите температуру духовки до 175°C и выпекайте еще 25–30 минут, пока корочка не станет насыщенно золотистой, а начинка не начнет пузыриться через надрезы.
-
10
Дайте туртьеру постоять не менее 15 минут перед нарезкой, чтобы начинка схватилась, а тесто осталось хрустящим.
Ингредиенты
- Тесто для закрытого пирога с верхней и нижней корочкой:1 порция 23 см
- Свиной фарш:454 г
- Говяжий фарш:227 г
- Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:2 шт.
- Средний картофель Russet, очищенный и натертый:1 шт.
- Говяжий бульон с пониженным содержанием соли:180 мл
- Мелкая соль:6 мл
- Черный перец:5 мл
- Молотая корица:3 мл
- Молотый душистый перец:1 мл
- Молотая гвоздика:1 мл
- Сушеный тимьян:3 мл
- Обычные панировочные сухари:60 мл
- Крупное яйцо, взбитое:1 шт.
Советы
- Для самой рассыпчатой корочки используйте холодное тесто и теплую, но не горячую начинку.
- Если начинка после тушения кажется жидковатой, готовьте ее еще несколько минут перед добавлением сухарей.
- Туртьер хорошо разогревается в духовке при 165°C, пока корочка снова не станет хрустящей.
- Для более традиционной подачи добавьте маринованную свеклу, горчицу или клюквенный соус.
