Немецкие руладены с маринованными огурцами и беконом
Немецкие руладены
Тонкие рулеты из говядины с горчицей, беконом, луком и маринованными огурцами, обжаренные и томленные до мягкости в насыщенной подливе.
Немецкие руладены — сытное блюдо для прохладной погоды, построенное на простых вкусах: острой горчице, копченом беконе, сладковатом луке и маринованном огурце, завернутых в тонкую говядину. Сначала рулеты обжаривают, чтобы в кастрюле появилась глубокая основа для подливы.
Лучше всего подходят большие тонкие ломти верхней или нижней части говяжьего бедра. Если куски неровные, слегка отбейте их молотком: так их проще свернуть, и готовиться они будут равномернее. Подойдут зубочистки или кулинарная нить, но рулеты нужно закрепить плотно, не выдавливая начинку.
Медленное тушение под крышкой делает постную говядину мягкой, а горчица, рассол от огурцов и поджаренные соки придают соусу вкус. Подливу доводят после того, как рулеты вынуты, поэтому ее можно процедить до гладкости или оставить более домашней, с размягченным луком.
Подавайте руладены с красной капустой, лапшой с маслом, шпецле или картофельным пюре. Блюдо хорошо разогревается: храните рулеты в подливе и прогревайте осторожно, чтобы говядина осталась сочной.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разложите ломти говядины на доске, обсушите и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
-
2
Смажьте каждый ломоть горчицей, затем положите ближе к широкому краю 2 полоски бекона, немного лука и 1 брусок маринованного огурца.
-
3
Плотно сверните каждый ломоть вокруг начинки, подворачивая боковые края, и закрепите рулет зубочистками или кулинарной нитью.
-
4
Разогрейте масло в чугунной кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте руладены со всех сторон, всего 6–8 минут, затем переложите на тарелку.
-
5
Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшийся лук в кастрюлю и готовьте до легкого зарумянивания около 5 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
-
6
Влейте красное вино и соскребите поджаренные частицы со дна. Добавьте говяжий бульон, огуречный рассол и лавровый лист, затем верните руладены и их соки в кастрюлю.
-
7
Накройте, убавьте огонь до слабого и тушите при едва заметном кипении, пока говядина не станет мягкой, 85–95 минут, один раз перевернув рулеты в середине приготовления.
-
8
Переложите руладены на теплую тарелку и удалите лавровый лист. Разотрите масло с мукой в гладкую пасту, вмешайте ее венчиком в слабо кипящий соус и готовьте до загустения 3–5 минут.
-
9
Удалите зубочистки или нить, полейте руладены подливой и посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.
Ингредиенты
- Ломти говядины из верхней части бедра, толщиной около 6 мм:4 крупных ломтя
- Кошерная соль:5 мл
- Черный перец:3 мл
- Немецкая или дижонская горчица:60 мл
- Полоски бекона:8 полосок
- Желтый лук, тонко нарезанный:1 средняя луковица
- Маринованные огурцы, разрезанные вдоль на четвертинки:4 небольших
- Растительное масло:15 мл
- Томатная паста:15 мл
- Сухое красное вино:120 мл
- Говяжий бульон:480 мл
- Рассол от маринованных огурцов:30 мл
- Лавровый лист:1
- Несоленое сливочное масло, размягченное:30 г
- Пшеничная мука:16 г
- Рубленая петрушка:8 г
Советы
- Попросите мясника нарезать тонкие ломти говядины специально для руладенов или бразиоле, если это возможно.
- Если ломти небольшие, используйте половинки полосок бекона и более короткие брусочки огурцов, чтобы рулеты аккуратно закрывались.
- Для версии без алкоголя замените красное вино дополнительным говяжьим бульоном и добавьте 1 ч. л. красного винного уксуса.
- Поддерживайте очень тихое кипение: бурное кипение может сделать говядину жесткой до того, как она размягчится.
Похожие рецепты
Шпецле с сыром
Румынские фаршированные перцы
Сальтеньяс с говядиной
Суп эгуси со шпинатом
Говяжьи котлеты с пюре
Красная фасоль с рисом
Бразильская фейжоада
Ломо сальтадо с фри