Квебекский кленовый сахарный пирог
Кленовый пирог
Классический пирог из Квебека с рассыпчатой основой, шелковистой кленовой начинкой и слегка подслащенными взбитыми сливками.
Квебекский кленовый сахарный пирог строится вокруг глубокого вкуса кленового сиропа, смягченного сливками и яйцами, поэтому начинка запекается в гладкий крем, а не в плотный карамельный слой. Рецепт простой, но баланс основы, начинки и времени охлаждения здесь важен.
В этой версии масляная основа предварительно выпекается, чтобы дно осталось рассыпчатым под кленовой начинкой. Небольшое количество коричневого сахара округляет вкус, а мука помогает крему аккуратно схватиться без тяжести.
Пирог нужно остудить так, чтобы центр держал нарезку, но оставался нежным. Подавайте его небольшими ломтиками со взбитыми сливками, несладким чаем или крепким кофе; такой контраст не дает десерту стать приторным.
Для лучшего вкуса используйте чистый темный или янтарный кленовый сироп, а не сироп для панкейков. Пирог хорошо хранится, поэтому его можно испечь заранее и охладить до подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и уложите в форму для пирога диаметром 23 см, подровняв и оформив край.
-
2
Застелите основу пергаментом и насыпьте груз для выпечки. Выпекайте 15 минут, затем уберите груз и пергамент и пеките еще 7-9 минут, пока дно не станет сухим, а край слегка золотистым.
-
3
Уменьшите температуру духовки до 180°C. В средней миске взбейте кленовый сироп, коричневый сахар, 2 столовые ложки муки и соль, пока сахар почти не растворится.
-
4
По одному вмешайте яйца, затем добавьте 240 мл сливок, растопленное масло и ваниль и взбейте до гладкости.
-
5
Поставьте форму на противень с бортиком. Влейте кленовую начинку в теплую основу и один раз легко постучите противнем, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
-
6
Выпекайте 32-36 минут, пока края не схватятся, а центр при легком движении формы еще будет слегка дрожать.
-
7
Остудите пирог на решетке не менее 2 часов, затем при желании охладите в холодильнике для более ровной нарезки.
-
8
Взбейте 120 мл холодных сливок с сахарной пудрой до мягких пиков. Нарежьте пирог и подавайте каждый ломтик с ложкой взбитых сливок.
Ингредиенты
- Охлажденное тесто для открытого пирога:1 23 см
- Пшеничная мука, для раскатки и начинки:25 г
- Чистый кленовый сироп:300 мл
- Светло-коричневый сахар, плотно уложенный:100 г
- Жирные сливки:240 мл
- Крупные яйца:3
- Несоленое сливочное масло, растопленное и охлажденное:45 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Мелкая соль:1 г
- Холодные жирные сливки для взбивания:120 мл
- Сахарная пудра для взбитых сливок:8 г
Советы
- Если край основы темнеет слишком быстро, свободно прикройте его кольцом для пирога или полосками фольги.
- Лучше оставить центр слегка дрожащим, чем довести пирог до полной плотности; крем продолжит схватываться при охлаждении.
- Используйте чистый кленовый сироп с насыщенным вкусом, например темный или янтарный, чтобы начинка была более выразительной по-квебекски.
