Бразильская фейжоада с ломтиками апельсина
Бразильская фейжоада
Сытное бразильское рагу из черной фасоли и копченой свинины с белым рисом, свежим апельсином и зеленью.
Фейжоада — одно из самых любимых блюд медленного приготовления в Бразилии: черная фасоль томится до кремовой мягкости с копченой свининой, колбасой, ароматными овощами и лавровым листом. Домашняя версия сохраняет характер блюда и использует доступные продукты.
Вкус должен быть глубоким и насыщенным, но не тяжелым. Предварительное обжаривание колбасы и свинины дает крепкую основу, а долгое томление размягчает фасоль и естественно загущает бульон.
Подавайте фейжоаду в больших мисках с рассыпчатым белым рисом и свежими ломтиками апельсина. Апельсин здесь не просто украшение: его кислинка и сладость уравновешивают копченый вкус свинины.
Для более полной подачи в бразильском стиле добавьте обжаренную листовую капусту, острый соус или поджаренную маниоковую муку. После отдыха рагу становится еще вкуснее, поэтому оно удобно для выходного дня и остатков.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Слейте замоченную черную фасоль и отложите. Обсушите копченую свинину и нарежьте крупные куски так, чтобы они удобно помещались в кастрюлю.
-
2
Поставьте большую тяжелую кастрюлю на средний огонь. Добавьте бекон и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока вытопится жир и бекон начнет подрумяниваться.
-
3
Добавьте копченую колбасу и свинину. Обжаривайте 5–7 минут, переворачивая куски, затем переложите мясо на тарелку, оставив жир в кастрюле.
-
4
Добавьте лук и готовьте 5 минут, соскребая поджаристые частицы со дна. Вмешайте чеснок, лавровый лист, кумин, паприку, соль и перец и готовьте еще 1 минуту.
-
5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте фасоль и куриный бульон, затем доведите жидкость до спокойного кипения.
-
6
Прикройте кастрюлю крышкой и томите на слабом огне около 2 часов, иногда помешивая, пока фасоль не станет мягкой, а свинина не будет легко разделяться. Если фасоль поднимается над жидкостью, добавьте немного воды.
-
7
Удалите лавровые листья. Разберите крупные куски свинины двумя вилками, затем разомните около 1 чашки фасоли о стенку кастрюли и вмешайте обратно для густоты.
-
8
Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Готовьте без крышки еще 10–15 минут, пока бульон не станет глянцевым, а рагу — сочным, но не сухим.
-
9
Разложите готовый белый рис по неглубоким мискам. Сверху выложите фейжоаду и посыпьте кинзой или петрушкой.
-
10
Подавайте горячей с ломтиками апельсина рядом, чтобы их можно было выжать или съесть между ложками рагу.
Ингредиенты
- Сухая черная фасоль, промытая и замоченная на ночь:450 г
- Толстые ломтики бекона, нарезанные кубиками:170 г
- Копченая свиная лопатка или рулька:450 г
- Копченая колбаса, нарезанная кружочками:340 г
- Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1 штука
- Зубчики чеснока, измельченные:5 штук
- Лавровые листья:2 штуки
- Молотый кумин:5 мл
- Копченая паприка:5 мл
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:1.4 л
- Кошерная соль:8 г
- Черный перец:1 г
- Готовый белый рис для подачи:750 г
- Апельсины, очищенные и нарезанные ломтиками:2 штуки
- Свежая кинза или петрушка, рубленая:15 г
Советы
- Если фасоль не замачивалась на ночь, прокипятите ее 2 минуты, накройте и оставьте на 1 час, затем слейте воду.
- Берите плотную копченую колбасу, например лингвису, кильбасу или андуй, в зависимости от доступности.
- При остывании рагу густеет; при разогреве добавьте немного воды или бульона.
- Для более свежего вкуса добавьте немного апельсинового сока прямо в порционные миски перед подачей.
Похожие рецепты
Красная фасоль с рисом
Пелау с курицей
Румынские фаршированные перцы
Свинина в карамели
Мисир вот из красной чечевицы
Сальтеньяс с говядиной
Ломо сальтадо с фри
Колумбийский ахиако