Красная фасоль с рисом и колбасой по-новоорлеански
Красная фасоль с рисом
Кремовая красная фасоль по-новоорлеански, томленная с копченой колбасой, овощами, лавровым листом и каджунскими специями, подается с белым рисом.
Красная фасоль с рисом по-новоорлеански особенно хороша после неспешного томления. Сухая красная фасоль становится мягкой и кремовой, а копченая колбаса, лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок, лавровый лист, тимьян и каджунская смесь дают насыщенный пряный вкус.
Эта версия рассчитана на обычную домашнюю кухню. Фасоль замачивают на ночь, чтобы она готовилась равномерно, затем томят до мягкости и разминают часть зерен о стенку кастрюли. Так соус густеет естественно, без сливок и муки.
Копченая андуй считается традиционным выбором, но подойдет и другая хорошая копченая свиная колбаса. Если сначала подрумянить ее, на дне останутся ароматные поджаристые частицы, и овощи, приготовленные на этой основе, сделают вкус блюда более глубоким.
Подавайте фасоль поверх горячего белого риса, поставив рядом зеленый лук, петрушку и острый соус. Блюдо хорошо хранится и разогревается, поэтому подходит для ужина заранее, дня с гостями или спокойного воскресного обеда с остатками на потом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Переберите замоченную фасоль, удалите мусор, хорошо промойте и обсушите.
-
2
Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне, добавьте нарезанную колбасу и жарьте 5-6 минут до румяности с обеих сторон; переложите на тарелку.
-
3
Положите в ту же кастрюлю лук, сладкий перец и сельдерей и готовьте 7-8 минут, соскребая поджаристые частицы со дна, пока овощи не станут мягче.
-
4
Добавьте чеснок, каджунскую смесь, тимьян, копченую паприку, 1 ч. л. соли и несколько щепоток черного перца; готовьте 1 минуту до аромата.
-
5
Добавьте фасоль, куриный бульон, лавровые листья и обжаренную колбасу, затем доведите до кипения.
-
6
Убавьте огонь, оставьте крышку слегка приоткрытой и томите 1 час 45 минут - 2 часа, время от времени помешивая, пока фасоль не станет мягкой.
-
7
Удалите лавровые листья, разомните примерно 1 стакан фасоли о стенку кастрюли и готовьте без крышки 10-15 минут, пока соус не станет кремовым; отрегулируйте соль и перец.
-
8
Разложите горячий рис по мискам, сверху добавьте красную фасоль с колбасой и посыпьте зеленым луком, петрушкой и острым соусом.
Ингредиенты
- Сухая красная фасоль, замоченная на ночь и обсушенная:454 г
- Копченая колбаса андуй, нарезанная кружочками:400 г
- Крупная желтая луковица, нарезанная кубиками:1 шт.
- Средний зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками:1 шт.
- Стебли сельдерея, нарезанные кубиками:3 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:4 шт.
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:1.4 л
- Лавровые листья:2 шт.
- Каджунская смесь специй:2 ч. л.
- Сушеный тимьян:1 ч. л.
- Копченая паприка:1 ч. л.
- Готовый длиннозерный белый рис:1.4 л
- Растительное масло:1 ст. л.
- Кошерная соль:по вкусу
- Черный перец:по вкусу
- Нарезанный зеленый лук:80 мл
- Нарезанная свежая петрушка:60 мл
- Острый соус:по вкусу
Советы
- Если фасоль выглядит сухой до того, как стала мягкой, добавляйте горячую воду или бульон по 120 мл.
- Берите каджунскую смесь без соли, если колбаса и бульон уже соленые, а окончательно солите в конце.
- Для более кремовой текстуры разомните еще немного фасоли, когда она полностью приготовится.
