Кето лимонные чизкейк-порции с рикоттой на миндале!
Лимонный чизкейк
Лёгкие низкоуглеводные лимонные чизкейк-стаканчики с рикоттой и миндальной корочкой.
Эти маленькие лимонные чизкейк-стаканчики с рикоттой — моё спасение, когда хочется яркого, сытного десерта, который вписывается в низкоуглеводную диету и план похудения. Они мягкие и кисловатые, без лишней приторности, а миндальная корочка даёт приятный ореховый хруст — ощущение праздничности при минимуме углеводов.
Обожаю, как быстро они собираются: формирование коржа занимает считанные минуты, начинка из рикотты и крем-сыра взбивается до шелковистости и подслащивается эритритолом или монах-фруктом, а затем короткое охлаждение до застывания. Подавайте с парой малины и цедрой лимона — выглядит и вкусно, и по делу.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите форму для маффинов 8 бумажными вкладышами или поставьте 8 небольших формочек (рамекенов) на противень.
-
2
В миске смешайте миндальную муку, миндальные лепестки (если используете), растопленное масло и 2 ст. л. гранулированного эритрита/монах-фрукта. Перемешайте до однородности — смесь должна слипаться при нажатии.
-
3
Распределите смесь для коржа по формочкам и плотно прижмите ко дну, формируя ровный слой. Выпекайте 8 минут до лёгкой золотистой корочки. Достаньте и остудите, пока готовите начинку.
-
4
В чаше миксера взбейте размягчённый крем-сыр до гладкости. Добавьте рикотту, пудру из эритрита, цедру и сок лимона, ваниль, сливки и щепотку соли. Взбивайте до шелковистой, однородной текстуры; попробуйте и при необходимости скорректируйте сладость или кислоту.
-
5
Разложите начинку ложкой или с помощью кондитерского мешка поверх остывшего коржа, разровняйте. Охладите в холодильнике минимум 3 часа (или на ночь) до полного застывания.
-
6
Перед подачей украсьте каждую порцию несколькими свежими ягодами малины, щепоткой цедры лимона и веточкой мяты. Подавайте холодными.
Ингредиенты
- Миндальная мука:150 г
- Миндальные лепестки (по желанию):30 г
- Сливочное масло (несолёное), растопленное:75 г
- Эритритол или монах-фрукт, гранулированный (для коржа):2 ст. л.
- Крем-сыр (кремовый, смягчённый):225 г
- Рикотта (полножирная):120 г
- Пудра из эритрита или монах-фрукта (для начинки):70 г
- Цедра лимона (свежая):1 ст. л.
- Сок лимона (свежий):2 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Сливки 33–35%:60 мл
- Морская соль, мелкая:1/8 ч. л.
- Свежая малина (для украшения):60 г
- Веточки свежей мяты (по желанию):8 шт
Советы
- Для самой гладкой текстуры заранее доведите крем-сыр до комнатной температуры.
- Если хотите более плотный «сет», добавьте 1 ч. л. неароматизированного желатина, растворённого в 1 ст. л. тёплой воды, и аккуратно вмешайте в начинку перед охлаждением.
- Готовые стаканчики храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней — удобно для подготовки порционных десертов заранее.
