Кето маффины из миндальной муки с яйцом и чиа — протеиновые
Megan Perry
Кето маффины
Низкоуглеводные, богатые белком маффины — для кето-завтрака или перекуса.
Пищевая ценность (на порцию)
Мне нравятся эти маффины, потому что это тот самый будничный лайфхак, который действительно кажется заботливо приготовленным. Они плотные и влажные, с семенами чиа и кусочками грецкого ореха для хруста, а порция нейтрального сывороточного изолята добавляет ощутимый белковый заряд — отлично после тренировки или как завтрак на бегу.
Готовятся просто: смешать сухие ингредиенты, влить кремообразную влажную смесь, разложить по формочкам и запечь. В результате получится 12 сытных низкоуглеводных маффинов, которые хорошо хранятся в холодильнике и отлично разогреваются.
Ингредиенты
- Миндальная мука:288 г
- Сывороточный белок (изолят), без вкуса:120 г
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Эритритол (или предпочитаемый кето-подсластитель):2 ст. л.
- Яйца:4 шт.
- Сливочный сыр, мягкий:115 г
- Несолёное сливочное масло, растопленное:6 ст. л.
- Жирные сливки (35% и более):60 мл
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Семена чиа:2 ст. л.
- Рубленые грецкие орехи (по желанию):60 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите форму на 12 маффинов бумажными капсулами или слегка смажьте маслом.
-
В большой миске венчиком смешайте миндальную муку, сывороточный изолят, разрыхлитель, соль и эритритол до однородности.
-
В отдельной миске слегка взбейте яйца, затем добавьте размягчённый сливочный сыр, растопленное масло, жирные сливки и ваниль. Взбейте до гладкой однородной массы.
-
Вмешайте влажную смесь в сухую до соединения — не перемешивайте слишком долго. Добавьте семена чиа и рубленые орехи; тесто должно быть плотным, но удобным для выкладывания.
-
Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую примерно на 3/4. Разровняйте верх ложкой.
-
Выпекайте 20–22 минуты, пока верх не станет золотистым, а деревянная шпажка выйдет с несколькими влажными крошками. Не пересушите, чтобы маффины остались нежными.
-
Дайте маффинам остыть в форме 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. Храните в холодильнике до 5 дней или замораживайте для более длительного хранения.
Советы
- Если тесто кажется слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. дополнительных жирных сливок, чтобы довести до удобной консистенции.
- Для большего количества белка при меньшем содержании молочных продуктов замените сливочный сыр на 120 г греческого йогурта (полножирного) и уменьшите количество сливок на 1 ст. л.
