Пышные кето-маффины «Синнабон» с глазурью из сливочного сыра
Кето-маффины с корицей
Нежные, ароматные и без сахара — идеальные кето-маффины с коричным вихрем и сливочной глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему магическое в аромате корицы и теплого сливочного масла, наполняющем кухню неспешным утром. Если вы скучали по классическим булочкам с корицей с тех пор, как перешли на кето, эти маффины станут для вас настоящим спасением. В них идеально сочетаются тот самый пряно-сладкий вихрь и нежный маслянистый мякиш, но без тяжелого дрожжевого теста. Это идеальный вариант для уютного воскресного завтрака или быстрого перекуса в будни.
Секрет идеальной низкоуглеводной текстуры кроется в точном сочетании миндальной и кокосовой муки — это создает влажную, кексовую консистенцию, которая отлично держит коричную начинку. Я обожаю поливать эти маффины щедрой порцией глазури из сливочного сыра, пока они еще теплые. Глазурь слегка подтаивает и проникает в ароматные трещинки, превращая каждый кусочек в то самое ностальгическое лакомство из пекарни, которое мы все так любим.
Ингредиенты
- Миндальная мука:200 г
- Кокосовая мука:30 г
- Эритрит или другой кето-подсластитель:100 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Яйца (крупные):3 шт.
- Сливочное масло (растопленное):75 г
- Миндальное молоко (неподслащенное):120 мл
- Экстракт ванили:1 ч. л.
- Молотая корица (для начинки):1 ст. л.
- Эритрит (для начинки):50 г
- Сливочное масло растопленное (для начинки):30 г
- Сливочный сыр (размягченный):60 г
- Жирные сливки (33%):2 ст. л.
- Эритрит (пудра для глазури):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Вложите бумажные формочки в стандартную форму для 12 маффинов.
-
В большой миске соедините миндальную и кокосовую муку, подсластитель (100 г), разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разбить все комочки.
-
Добавьте к сухим ингредиентам яйца, растопленное сливочное масло (75 г), миндальное молоко и ванильный экстракт. Замесите однородное гладкое тесто.
-
Для коричного вихря в небольшой емкости смешайте 30 г растопленного масла с 50 г подсластителя и молотой корицей.
-
Равномерно распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема.
-
Сверху на каждый маффин выложите по порции коричной смеси. С помощью зубочистки аккуратно сделайте разводы, рисуя «восьмерку» внутри теста.
-
Выпекайте 18–22 минуты. Маффины должны стать упругими, а зубочистка при проверке выходить чистой.
-
Пока маффины немного остывают, взбейте сливочный сыр со сливками и пудрой из подсластителя до кремообразного состояния. Полейте маффины глазурью и подавайте.
Советы
- Сливочный сыр обязательно должен быть комнатной температуры, иначе в глазури останутся комочки.
- Не делайте слишком много движений зубочисткой при создании «вихря», иначе корица просто смешается с тестом, и красивого рисунка не получится.
- Храните маффины в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней — в холодном виде они остаются такими же вкусными.
