Китайский куриный суп с овощами
Anna Yang
Куриный суп
Лёгкий китайский куриный суп с рисом и овощами — питательно и сбалансировано, идеально на ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Это один из моих любимых лёгких супов, когда хочется чего-то согревающего, питательного и при этом простого для буднего вечера. В прозрачном бульоне с ароматом имбиря — нежные кусочки курицы, хрустящие мини-пак-чой, насыщенные по вкусу грибы шиитаке и немного коричневого риса. Простые, чистые вкусы делают суп сытным, но при этом он остаётся лёгким.
Рецепт хорошо сбалансирован: нежирный белок, цельнозерновые углеводы и много овощей. Поэтому такой суп отлично подойдёт и для лёгкого ужина, и для восстанавливающего обеда. Готовится он быстро, не требует сложных приёмов и хорошо хранится — можно приготовить сразу на несколько дней для обедов в течение недели.
Ингредиенты
- Низкосолевой куриный бульон:1500 мл
- Вода:500 мл
- Куриная грудка без кожи и костей:450 г
- Варёный коричневый рис:400 г
- Мини‑пак‑чой (baby bok choy):4 шт.
- Морковь, очищенная и тонко нарезанная:2 шт.
- Свежие шиитаке, нарезанные:115 г
- Свежий имбирь, мелко нарубленный:1 ст. л.
- Чеснок, зубчики, мелко нарезанные:3 шт.
- Низкосолевой соевый соус:2 ст. л.
- Рисовый уксус:1 ст. л.
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Крахмал (кукурузный) для загущения:1 ст. л.
- Зелёный лук, нарезанный:4 шт.
- Свежая кинза, мелко нарезанная (по желанию):2 ст. л.
- Жареные кунжутные семечки для подачи:1 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Чёрный перец:1/4 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте кунжутное масло. Положите мелко нарубленный имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
-
Влейте куриный бульон и воду, доведите до лёгкого кипения (не сильного бурления).
-
Добавьте целые куриные грудки в кастрюлю. Томите на медленном огне, без крышки, 12–15 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет примерно 74°C.
-
Достаньте курицу и переложите на разделочную доску, дайте немного отдохнуть. Пока она немного остывает, добавьте в бульон нарезанные шиитаке и морковь и варите 4–5 минут.
-
Разберите курицу на волокна двумя вилками и верните в кастрюлю. Вмешайте соевый соус, рисовый уксус, соль и перец.
-
Добавьте листья пак‑чой и варите ещё 2–3 минуты, пока они не станут мягкими и ярко‑зелёными.
-
Если вы предпочитаете немного более насыщенную текстуру, взбейте крахмал с 2 ст. л. холодной воды до однородности и введите в кипящий суп; готовьте около 1 минуты, пока бульон слегка не загустеет.
-
Разложите варёный коричневый рис по четырём мискам и разлейте горячий суп сверху. Перед подачей украсьте нарезанным зелёным луком, кинзой и жареными кунжутными семечками.
Советы
- Сделать вегетарианским: замените курицу на плотный тофу (ок. 225 г) и используйте овощной бульон.
- Приготовьте коричневый рис заранее и охладите — так по вечерам сборка будет быстрее, а рис сохранит форму при раздаче по мискам.
- Перед окончательной подачей попробуйте суп и при необходимости добавьте ещё соевого соуса или соли — даже у низкосолевых бульонов вкус может отличаться.
