Вегетарианские суповые дамплинги Сяо Лун Бао своими руками
Сяо Лун Бао
Изысканные пельмени с начинкой из грибов и обжигающим, насыщенным бульоном внутри.
Есть что-то по-настоящему магическое в том моменте, когда вы надкусываете нежное тесто и чувствуете взрыв ароматного, горячего бульона. Традиционно для этого эффекта используется мясной желатин, но в этом вегетарианском рецепте мы применяем агар-агар. Он превращает насыщенный грибной отвар с имбирем в крепкое желе, которое мгновенно тает при варке на пару. Это кропотливый процесс, который переносит атмосферу китайского димсам-бара прямо к вам на кухню, доказывая, что мясо вовсе не обязательно для создания того самого легендарного «супа внутри».
Секрет идеальных Сяо Лун Бао кроется в текстуре теста и балансе начинки. Мы наполнили их умами-грибами шиитаке, мелко рубленной капустой бок-чой и капелькой кунжутного масла, чтобы каждый кусочек был таким же вкусным, как классическая версия. Хотя техника лепки складок требует практики, результат — маленькие мешочки с бульоном, доставаемые из пароварки — определенно стоит затраченных усилий. Подавайте их обжигающе горячими с соломкой имбиря и темным уксусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Соедините овощной бульон и сушеные грибы шиитаке в небольшом сотейнике. Доведите до кипения и томите 10 минут, затем достаньте грибы.
-
2
Всыпьте агар-агар в горячий бульон и тщательно перемешайте венчиком. Кипятите 2 минуты до растворения, затем вылейте жидкость в неглубокую форму. Уберите в холодильник на 1 час до застывания в плотное желе.
-
3
В миске смешайте свежие рубленые грибы, капусту бок-чой, крошку тофу, тертый имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте.
-
4
Когда бульонное желе застынет, порубите его ножом на крошечные кубики. Аккуратно вмешайте эти кубики в овощную начинку. Держите смесь в холоде до момента использования.
-
5
Для теста смешайте муку и соль. Постепенно вливайте горячую воду, помешивая палочками, пока не образуются хлопья. Вымешивайте тесто руками 10 минут до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
-
6
Раскатайте тесто в длинный жгут и разрежьте его на 24 равных кусочка. Раскатайте каждый кусочек в тонкий круг, делая края тоньше, чем середину.
-
7
Положите столовую ложку начинки в центр сочня. Защипните края мелкими складками к центру, чтобы полностью запечатать дамплинг — важно не оставить дырочек, чтобы сок не вытек.
-
8
Застелите бамбуковую пароварку пергаментом или капустными листьями. Выложите дамплинги на расстоянии друг от друга.
-
9
Готовьте на пару над кипящей водой 8-10 минут. Подавайте сразу же с темным рисовым уксусом и тонкой соломкой свежего имбиря.
Ингредиенты
- Овощной бульон:375 мл
- Агар-агар (порошок):1.5 ч. л.
- Сушеные грибы шиитаке:4 шт
- Свежие грибы шиитаке, мелко порубленные:150 г
- Капуста бок-чой, очень мелко нарезанная:1 стакан
- Плотный тофу, мелко раскрошенный:115 г
- Свежий имбирь, тертый:1 ст. л.
- Соевый соус:2 ст. л.
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Пшеничная мука:300 г
- Горячая вода (почти кипяток):180 мл
- Соль:0.5 ч. л.
Советы
- Следите за тем, чтобы начинка оставалась холодной при сборке: если желе начнет таять до пароварки, тесто размокнет.
- Используйте кухонные весы для деления теста, чтобы все порции были одинаковыми и проварились равномерно.
- Не кладите слишком много начинки, иначе при расширении пара тонкое тесто может лопнуть.
