Тайваньская курица саньбэйцзи с базиликом
Курица саньбэйцзи
Домашнее тайваньское блюдо из курицы, тушенной с соевым соусом, жареным кунжутным маслом, рисовым вином, чесноком, имбирем и свежим базиликом.
Тайваньская курица саньбэйцзи получила название от классического трио: кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина. В домашней версии пропорции сделаны более сбалансированными, но суть остается прежней: блестящие кусочки курицы, мягкие ароматные добавки и насыщенный соус.
Куски курицы на кости дают тушению глубину и остаются сочными, пока соус уваривается. Зубчики чеснока и ломтики имбиря сначала прогреваются в кунжутном масле, затем курица подрумянивается, а рисовое вино и соевый соус наполняют блюдо ароматом.
Свежий базилик добавляют в самом конце, чтобы он только осел и сохранил пряный запах. Подавайте курицу горячей с рисом на пару, поливая густым соусом и добавляя размягченные зубчики чеснока.
Главное — ровное тушение и слегка приоткрытая крышка в конце. Так курица успевает приготовиться, а соус становится концентрированным, не оставаясь водянистым и не пригорая ко дну.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очень хорошо обсушите курицу, чтобы она подрумянилась, а не тушилась в собственном паре.
-
2
Разогрейте кунжутное масло в широкой тяжелой кастрюле или воке на среднем огне, добавьте чеснок и имбирь и готовьте 2–3 минуты до аромата и легкой золотистости по краям.
-
3
Положите куски курицы кожей вниз, где это возможно, и обжаривайте 6–8 минут, время от времени переворачивая, пока поверхность слегка не подрумянится.
-
4
Добавьте соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, сахар и чили, соскребая со дна поджаристые частицы.
-
5
Доведите жидкость до активного кипения, накройте и готовьте 15 минут, один раз перевернув курицу для равномерного вкуса.
-
6
Снимите крышку и тушите еще 8–10 минут, часто помешивая, пока курица не будет готова, а соус не станет глянцевым и слегка сиропным.
-
7
Вмешайте листья базилика и готовьте около 1 минуты, только пока они не осядут и не дадут аромат.
-
8
Дайте курице постоять без нагрева 5 минут, затем подавайте с жасминовым рисом на пару, полив соусом с чесноком и имбирем.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени на кости, нарезанные кусками по 5 см:1.14 кг
- Жареное кунжутное масло:60 мл
- Очищенные зубчики чеснока:10 шт.
- Свежий имбирь, нарезанный кружочками:45 г
- Соевый соус с пониженным содержанием соли:80 мл
- Темный соевый соус:15 мл
- Шаосинское вино или тайваньское рисовое вино:120 мл
- Каменный сахар или светлый коричневый сахар:20 г
- Свежий красный чили, нарезанный кружочками:1 шт.
- Свежие листья тайского базилика:60 г
- Жасминовый рис на пару для подачи:700 г
Советы
- Берите широкую кастрюлю, чтобы соус быстро уваривался, а курица не переготовилась.
- Если соус уменьшается слишком быстро, добавьте немного воды и убавьте огонь до полной готовности курицы.
- Тайский базилик дает самый близкий аромат, но обычный базилик подойдет, если другого свежего нет.
