Русский куриный пирог
Куриный пирог
Сытный куриный пирог в русском стиле с укропом, грибами, картофелем, морковью и тестом на сметане, запеченный до румяной корочки.
Русский куриный пирог соединяет уют сливочного пирога с привычными домашними вкусами: укропом, грибами, картофелем, морковью, луком и сметанной ноткой. Получается горячее, сытное, но не тяжелое блюдо с нежной курицей под румяной крышкой из теста.
Тесто на сметане легко раскатывается и после выпечки становится прочным и рассыпчатым, поэтому хорошо держит щедрую начинку. Пока овощи готовятся, тесто успевает охладиться, а картофель, томленный прямо в соусе, помогает начинке загустеть.
Перед подачей пирогу нужен короткий отдых: начинка останется горячей, но станет удобнее для раскладывания ложкой. К нему хорошо подать салат из огурцов, маринованные овощи или простую капустную заправку, чтобы ужин получился законченным.
Готовая курица делает рецепт удобным для выходного ужина или блюда заранее. Остатки лучше разогревать в умеренно горячей духовке: корочка снова станет хрустящей, а начинка с ароматом укропа останется кремовой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте муку, 5 г соли и холодное масло в миске, затем разотрите масло с мукой до кусочков размером с горошину.
-
2
Вмешайте сметану только до образования грубого теста, сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
-
3
Разогрейте духовку до 200 градусов C и поставьте глубокую форму диаметром 23 см или форму объемом 2 литра на противень с бортиком.
-
4
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте лук, грибы, морковь и оставшуюся соль и готовьте 8-10 минут, пока грибы не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться.
-
5
Добавьте картофель, бульон, сливки, горчицу и черный перец, затем тушите 12-15 минут, часто помешивая, пока картофель не станет почти мягким, а соус не загустеет.
-
6
Вмешайте курицу и укроп, проверьте соль и переложите горячую начинку в форму.
-
7
Раскатайте охлажденное тесто в круг немного больше формы, накройте начинку, защипните края и сделайте в центре несколько надрезов для пара.
-
8
Смажьте корочку взбитым яйцом и выпекайте 30-35 минут, пока тесто не станет насыщенно золотистым, а начинка не начнет пузыриться у краев.
-
9
Дайте пирогу постоять 10 минут, затем раскладывайте его в теплые миски.
Ингредиенты
- пшеничная мука:300 г
- холодное несоленое сливочное масло, кубиками:140 г
- сметана:180 г
- мелкая соль:6 г
- оливковое масло:15 мл
- желтая луковица, мелко нарезанная:1
- шампиньоны кремини, ломтиками:225 г
- морковь, кубиками:2
- картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками:340 г
- готовая курица, разобранная на волокна:420 г
- куриный бульон:360 мл
- жирные сливки:120 мл
- свежий укроп, нарезанный:10 г
- дижонская горчица:5 мл
- черный перец:2 г
- крупное яйцо, взбитое:1
Советы
- Если начинка загустела раньше, чем картофель стал мягким, добавьте немного бульона и продолжайте тушить.
- Для экономии времени используйте готовую запеченную курицу, но снимите кожу, чтобы начинка не стала слишком жирной.
- Для более русского акцента подайте порции со сметаной или несколькими маринованными огурцами.
