Классический свиной шницель по-немецки (Schweineschnitzel)
Свиной шницель
Золотистый, хрустящий свиной шницель, приправленный до совершенства. Настоящая немецкая классика.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно уютное в идеально приготовленном Schweineschnitzel. Это культовое немецкое блюдо целиком основано на простоте и технике: мы берем обычную свиную корейку и превращаем ее в золотистый хрустящий шедевр, который буквально тает во рту. Я помню свой первый настоящий шницель в уютном баварском гастхофе; его панировка была такой легкой и воздушной, что казалось, она парит над мясом — именно такого результата мы и будем добиваться сегодня.
Секрет первоклассного шницеля кроется в двух вещах: равномерном отбивании мяса и жарке в достаточном количестве жира. Тонко отбитая свинина готовится мгновенно, оставаясь при этом невероятно сочной. Использование смеси растительного и сливочного масел придает ту самую ореховую нотку и красивую рифленую текстуру корочки. В сочетании с капелькой свежего лимонного сока это блюдо превращается из простого ужина в настоящий гастрономический праздник.
Ингредиенты
- Свиная корейка без кости:4 шт.
- Мука пшеничная:0.5 стакана
- Яйца куриные (крупные):2 шт.
- Панировочные сухари:1 стакан
- Соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Сладкая паприка:0.5 ч. л.
- Растительное масло:120 мл
- Сливочное масло:2 ст. л.
- Лимон:1 шт.
Инструкции
-
Поместите куски свинины между двумя листами пищевой пленки. С помощью кулинарного молотка или дна тяжелой сковороды аккуратно отбейте их до толщины около 5-6 мм.
-
Подготовьте три неглубокие миски для панировки. В первой смешайте муку, соль, перец и паприку. Во второй слегка взбейте яйца. В третью насыпьте панировочные сухари.
-
Обваляйте каждый кусок свинины в мучной смеси, стряхнув излишки, чтобы остался лишь тонкий слой муки.
-
Окуните припудренное мукой мясо во взбитые яйца так, чтобы оно было полностью покрыто, дайте лишнему яйцу стечь.
-
Переложите мясо в панировочные сухари и покройте с обеих сторон. Прижимайте очень нежно — панировка не должна быть слишком плотной для достижения «воздушного» эффекта.
-
В большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло на средне-сильном огне. Масло готово, когда брошенная крошка сухарей сразу зашипит.
-
Осторожно выложите один или два шницеля на сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, слегка покачивая сковороду, чтобы горячее масло попадало на верхнюю сторону мяса.
-
Когда шницель станет темно-золотистым, снимите его со сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
-
Подавайте немедленно с дольками свежего лимона для придания блюду характерной кислинки.
Советы
- Покачивание сковороды во время жарки называется «суфлированием» — это заставляет панировку отслаиваться от мяса и пузыриться, создавая ту самую легендарную текстуру.
- Обязательно доведите мясо до комнатной температуры перед жаркой, чтобы оно проготовилось равномерно.
- Для максимально аутентичного вкуса можно использовать свиной смалец вместо растительного масла.
