Немецкие шпецле с сыром и хрустящим луком
Шпецле с сыром
Нежные домашние яичные шпецле с расплавленным альпийским сыром и хорошо подрумяненным жареным луком.
Немецкие шпецле с сыром, часто известные как Kasespatzle, — сытная горная еда из самых простых продуктов. Маленькую яичную лапшу отваривают до мягкости и сразу смешивают с сыром, чтобы каждый кусочек покрылся глянцевым солоноватым слоем.
Хорошая версия держится на контрасте нежности и хруста. Мягкое тесто дает деликатные шпецле, а лук, медленно обжаренный на сливочном масле с растительным, добавляет сладость и хруст, которые уравновешивают насыщенный сыр.
Для рецепта подойдет пресс для шпецле или обычный дуршлаг с крупными отверстиями, поэтому блюдо легко приготовить дома. Лапшу и сыр выкладывают слоями, пока они еще горячие, а затем ненадолго ставят в духовку, чтобы сыр расплавился, но шпецле не подсохли.
Подавайте блюдо как основное с зеленым салатом с кисловатой заправкой или как щедрый гарнир к запеченному мясу. Лучше всего оно сразу после приготовления, пока лук хрустит, а сыр остается тягучим.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте в большой миске муку, соль и мускатный орех, затем вмешайте яйца и молоко до густого тягучего теста.
-
2
Оставьте тесто на 10 минут, пока большая кастрюля подсоленной воды доходит до слабого кипения.
-
3
Растопите 30 г сливочного масла с растительным маслом в широкой сковороде на среднем огне, добавьте лук и жарьте 18–22 минуты, часто помешивая, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим по краям.
-
4
Продавите тесто через пресс для шпецле или дуршлаг с крупными отверстиями в слабо кипящую воду, отделяя короткие полоски по мере падения.
-
5
Варите каждую порцию 2–3 минуты, пока шпецле не всплывут и не станут мягкими, затем достаньте шумовкой и хорошо обсушите.
-
6
Разогрейте духовку до 190 °C и смажьте большую жаропрочную сковороду или форму оставшимися 30 г сливочного масла.
-
7
Выложите в сковороду половину горячих шпецле, посыпьте половиной обоих сыров, затем повторите слои с оставшимися шпецле и сыром.
-
8
Запекайте 8–10 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет пузыриться по краям.
-
9
Сверху добавьте хрустящий лук, шнитт-лук и черный перец, затем подавайте горячим прямо из сковороды.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:300 г
- Мелкая соль:8 г
- Молотый мускатный орех:1 г
- Крупные яйца:4
- Цельное молоко:180 мл
- Несоленое сливочное масло:60 г
- Нейтральное растительное масло:30 мл
- Крупные желтые луковицы, тонко нарезанные:2
- Тертый сыр эмменталь:225 г
- Тертый сыр грюйер:115 г
- Нарезанный свежий шнитт-лук:6 г
- Черный перец:по вкусу
Советы
- Если тесто слишком густое и плохо проходит через отверстия, добавляйте молоко по 1 столовой ложке, пока оно не начнет медленно стекать с ложки.
- Держите воду при слабом, а не бурном кипении, чтобы шпецле оставались нежными и не разваливались.
- По возможности натирайте сыр сами: он плавится ровнее, чем готовый тертый сыр.
