Колумбийский ахиако с курицей и картофелем
Колумбийский ахиако
Сытный колумбийский суп с курицей, тремя видами картофеля, кукурузой, гуаской, каперсами и сливками.
Ахиако — один из самых известных колумбийских супов, особенно любимый в Боготе и прохладных горных районах. Основа строится на курице, кукурузе и картофеле, а узнаваемый аромат дает травянистая гуаска.
Три вида картофеля нужны не ради списка ингредиентов, а ради текстуры. Мелкий желтый картофель частично разваривается, крахмалистый делает бульон плотнее, а красный сохраняет мягкие ломтики.
Добавки важны не меньше, чем сам суп. Сливки и каперсы ставят на стол, чтобы каждый мог добавить сливочность и солоноватую яркость по вкусу. Авокадо и белый рис превращают тарелку в полноценный ужин.
В этой версии используются доступные виды картофеля и куриные грудки, но сохраняется классический подход. Если найдете papas criollas, замените ими мелкий желтый картофель.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите курицу, воду, бульон, белые части зеленого лука, чеснок, стебли кинзы, 1 ст. л. гуаски, соль и перец в большую кастрюлю. Доведите до слабого кипения, снимая пену.
-
2
Убавьте огонь до спокойного томления. Готовьте, пока курица не станет мягкой и температура у кости не достигнет 74°C, около 30 минут.
-
3
Переложите курицу на тарелку. Процедите бульон через мелкое сито, удалите ароматические добавки и верните бульон в кастрюлю.
-
4
Добавьте желтый и крахмалистый картофель. Варите 20 минут, иногда помешивая и слегка разминая часть мягкого картофеля о стенку кастрюли.
-
5
Пока картофель варится, снимите курицу с костей и разберите крупными кусочками. Кости выбросьте.
-
6
Добавьте красный картофель, кукурузу, курицу и оставшуюся 1 ст. л. гуаски. Варите 18–22 минуты, пока красный картофель не станет мягким, а бульон — кремовым, но не густым пюре.
-
7
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Если суп слишком загустел, влейте немного горячей воды.
-
8
Разлейте ахиако по глубоким мискам, положив в каждую порцию кусок кукурузы. Подайте со сливками, каперсами, авокадо, белым рисом, зеленью лука и кинзой.
Ингредиенты
- Куриные грудки на кости без кожи:1,14 кг
- Вода:2,4 л
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:480 мл
- Зеленый лук, белая и зеленая части отдельно:6
- Зубчики чеснока, раздавленные:4
- Стебли кинзы:30 г
- Сушеная гуаска:2 ст. л.
- Мелкий желтый картофель или папас криольяс, разрезанный пополам:680 г
- Крахмалистый картофель, очищенный и нарезанный ломтиками 1 см:450 г
- Красный картофель, нарезанный ломтиками 1 см:450 г
- Початки кукурузы, разрезанные на три части:3
- Кошерная соль:2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Жирные сливки, к столу:180 мл
- Каперсы, обсушенные, к столу:80 мл
- Авокадо, ломтиками к столу:2
- Готовый белый рис, к столу:720 мл
- Листья свежей кинзы, к столу:30 г
Советы
- Гуаска — фирменная трава для ахиако; ее проще найти сушеной в латиноамериканских магазинах или онлайн.
- Замороженные papas criollas добавляйте вместе с крахмалистым картофелем и варите, пока они начнут развариваться.
- Держите суп на слабом кипении: так курица останется нежной, а картофель постепенно загустит бульон.
