Доминиканское тушеное куриное мясо с рисом
Тушеная курица с рисом
Курица на кости, тушенная в насыщенном томатно-перечном соусе с доминиканскими приправами, оливками и рассыпчатым белым рисом.
Доминиканское pollo guisado - это домашнее тушеное блюдо, где курица сначала готовится в собственных пряных соках, а затем доходит в томатно-перечном соусе. Мясо получается нежным, соус - глянцевым и красноватым, и его достаточно, чтобы щедро полить белый рис.
Вкус строится на лайме, чесноке, орегано, луке, сладком перце, кинзе, томатном соусе и небольшом количестве уксуса. Короткое обжаривание делает соус глубже, а затем курица тушится под крышкой с оливками и овощами, сохраняя баланс кислых, травяных и слегка сладких нот.
Бедра и голени на кости подходят лучше всего: они остаются сочными во время тушения и придают соусу плотность. После добавления соуса держите умеренный огонь и иногда перемешивайте, чтобы овощи размягчились и не пригорели.
Подавайте курицу с простым белым рисом, чтобы соус впитался в крупинки. Рядом можно поставить салат с авокадо, фасоль или жареные сладкие бананы, но курица с рисом уже дает полноценный семейный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите курицу и натрите ее соком лайма, солью, перцем, орегано, чесноком, половиной лука, половиной сладкого перца и половиной кинзы.
-
2
Оставьте курицу мариноваться на 15 минут, а тем временем промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной.
-
3
Разогрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне, всыпьте сахар и готовьте 1-2 минуты до янтарного цвета, не допуская почернения.
-
4
Положите курицу кожей вниз, стряхнув лишние овощи обратно в миску, и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
-
5
Добавьте оставшиеся лук, перец и кинзу, томатный соус, уксус, оливки и маринад из миски, соскребая поджаренные частицы со дна.
-
6
Влейте воду или бульон, доведите до слабого кипения, накройте и тушите 30-35 минут, один раз перевернув курицу, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
-
7
Пока курица тушится, соедините промытый рис, воду для риса и соль в сотейнике; доведите до кипения, накройте, убавьте огонь и готовьте 18 минут.
-
8
Дайте рису постоять без нагрева 5 минут, разрыхлите вилкой и подавайте pollo guisado с обильным томатно-перечным соусом поверх белого риса.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени на кости:1.36 кг
- Свежий сок лайма:30 мл
- Кошерная соль:8 мл
- Черный перец:3 мл
- Сушеный доминиканский орегано:8 мл
- Измельченные зубчики чеснока:4
- Средняя желтая луковица, тонко нарезанная:1
- Крупный зеленый сладкий перец, тонко нарезанный:1
- Рубленая кинза:60 мл
- Нейтральное масло:30 мл
- Сахарный песок:5 мл
- Томатный соус:240 мл
- Белый уксус:15 мл
- Зеленые оливки с пименто:80 мл
- Вода или куриный бульон:240 мл
- Длиннозерный белый рис:360 мл
- Вода для риса:540 мл
- Соль для риса:3 мл
Советы
- Если соус выпаривается слишком быстро, добавьте немного воды и держите очень слабое кипение.
- Доминиканский орегано обладает ярким цитрусовым ароматом; если используете обычный орегано, добавьте маленькую щепотку молотого кориандра.
- Для ровного обжаривания уберите маринованные овощи с поверхности курицы перед маслом, а затем верните их вместе с томатным соусом.
