Кубинская Ропа Вьеха: нежное мясо в томатном соусе

Опубликовано: 11 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Говядина, Медленноварки, Латиноамериканская кухня, Соусы и приправы
Теги: Комфортная еда, Куба, Говядина, Томатный соус, Долгая готовка
Recipe image
Recipe image variation

Ропа Вьеха

Ропа Вьеха — это любимое кубинское блюдо комфорта, в котором мягкое, разваренное мясо тушится в ароматном томатном соусе, обогащенном болгарским перцем, луком и специями. Такое блюдо согревает душу и создает атмосферу домашнего уюта.

Идея этого блюда в том, что мясо медленно готовится до состояния, когда его легко можно расщепить вилкой, впитывая все яркие вкусы соуса. Обычно его подают с белым рисом и черной фасолью — такой обед порадует взгляд и вкус, и поможет немного окунуться в атмосферу Кубы не выходя из дома.

Ингредиенты

  • 1360 г Говядина (лопатковое или грудинка)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 1 шт Лук репчатый
  • 2 шт Болгарский перец
  • 4 зубчика Чеснок
  • 415 г Консервированные помидоры (измельчённые)
  • 50 г Молоты маслины без косточек
  • 2 шт Лавровый лист
  • 1 ч.л. Кмин
  • 1 ч.л. Орегано
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный перец
  • по желанию Свежая кинза (для украшения)

Инструкции

  1. Подготовьте мясо: снимите лишний жир, натрите солью и перцем. В густой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, быстро обжарьте мясо со всех сторон до появления корочки, около 4-5 минут. Уберите мясо, пусть немного остынет.

  2. В ту же кастрюлю добавьте оставшееся масло. Нарежьте лук и перец тонкими полосками, обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте 30 секунд. Влейте измельчённые помидоры, добавьте маслины, лавровый лист, кмин и орегано. Верните мясо в кастрюлю, добавьте немного воды, чтобы покрыть мясо.

  3. Накройте крышкой и томите на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким и легко расщепляемым вилкой. После того как мясо станет мягким, достаньте его и разорвите на волокна двумя вилка-лопатками.

  4. Верните расщеплённое мясо в соус, перемешайте и тушите еще 10 минут. Уберите лавровый лист, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с белым рисом и, при желании, с черной фасолью.

Советы

  • Используйте тяжёлую кастрюлю для равномерного тушения или приготовьте в мультиварке на режиме 'тушение' 6-8 часов.
  • Можете заранее приготовить мясо и оставить его в соусе на ночь — так вкус станет ещё насыщеннее.
  • Регулируйте количество оливок и перцев по вашему вкусу для более мягкого или более насыщенного аромата.