Греческий ювеци с говядиной и орзо

Name: Греческий ювеци с говядиной и орзо
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Greek
Ingredients: 1.1 кг Говяжья лопатка, нарезанная кусками по 5 см; 2 ч. л. Кошерная соль; 1 ч. л. Черный перец; 3 ст. л. Оливковое масло; 1 Крупная желтая луковица, мелко нарезанная; 4 Зубчики чеснока, измельченные; 2 ст. л. Томатная паста; 120 мл Сухое красное вино; 800 г Протертые томаты; 840 мл Говяжий бульон; 1 1/2 ч. л. Сушеный орегано; 1/4 ч. л. Молотый душистый перец; 1 Палочка корицы; 2 Лавровые листья; 300 г Паста орзо; 75 г Тертый сыр кефалотири или Pecorino Romano; 2 ст. л. Рубленая свежая петрушка

Готовый греческий ювеци с орзо, томатным соусом, тертым сыром и петрушкой

Natalie Sharma

Опубликовано: 11 июля 2026 г.

Категории: Греческая кухня, Паста, Говядина

Теги: Ужин, Говядина, Томатный соус, Средиземноморское, Греческая кухня, запеченная паста, орзо, тушеная говядина, ювеци, домашнее горячее

Ювеци с говядиной

Нежная говядина, запеченная с пастой орзо в томатном соусе с ароматом корицы, душистого перца и орегано, классическое греческое горячее блюдо.

Время подготовки:20 минВремя готовки:125 минОбщее время:145 минПорций:6Сложность:Средне

Ювеци - одно из самых сытных греческих блюд из запеченной пасты: подрумяненная говядина медленно тушится в томатном соусе, а затем доходит в духовке с орзо, пока паста не впитает мясные соки. Готовое блюдо должно оставаться сочным и легко раскладываться ложкой, с мягким мясом, глянцевой пастой и деликатным теплом корицы и душистого перца.

Главное - дать говядине достаточно времени до добавления орзо. Лопаточная часть становится мягкой при спокойном тушении с луком, чесноком, протертыми томатами, вином, бульоном, орегано и цельными специями. Короткое обжаривание орзо перед запеканием помогает пасте сохранить приятную упругость.

Подавайте ювеци горячим прямо из формы после небольшого отдыха, посыпав тертым кефалотири, мизитрой или Pecorino Romano, если греческий сыр недоступен. Хрустящий салат, зелень с лимоном или простые запеченные овощи уравновесят насыщенный томатный соус и не отвлекут от говядины с пастой.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:610 ккал

Белки:43 г

Углеводы:58 г

Жиры:23 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 160°C. Обсушите говядину и со всех сторон приправьте солью и черным перцем.
2

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой жаропрочной кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте говядину партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, перекладывая подрумяненные куски на тарелку.
3

Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Готовьте лук 5 минут, соскребая поджаристые частицы со дна, затем вмешайте чеснок и томатную пасту на 1 минуту.
4

Влейте красное вино и кипятите 2 минуты. Добавьте протертые томаты, 600 мл бульона, орегано, душистый перец, корицу, лавровые листья и обжаренную говядину с соками.
5

Доведите соус до слабого кипения, накройте кастрюлю и тушите в духовке 1 час 20 минут, пока говядина почти не станет мягкой при прокалывании вилкой.
6

Достаньте кастрюлю из духовки и увеличьте температуру до 190°C. Удалите корицу и лавровые листья, затем вмешайте орзо и оставшиеся 240 мл бульона.
7

Переложите смесь в форму 23 x 33 см, если кастрюля не подходит для духовки или слишком узкая. Запекайте без крышки 25-30 минут, один раз перемешав в середине, пока орзо не станет мягким, а соус останется слегка жидким.
8

Дайте ювеци постоять 10 минут, чтобы соус распределился вокруг пасты. Подавайте с тертым сыром и петрушкой.

Ингредиенты

Говяжья лопатка, нарезанная кусками по 5 см:1.1 кг
Кошерная соль:2 ч. л.
Черный перец:1 ч. л.
Оливковое масло:3 ст. л.
Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1
Зубчики чеснока, измельченные:4
Томатная паста:2 ст. л.
Сухое красное вино:120 мл
Протертые томаты:800 г
Говяжий бульон:840 мл
Сушеный орегано:1 1/2 ч. л.
Молотый душистый перец:1/4 ч. л.
Палочка корицы:1
Лавровые листья:2
Паста орзо:300 г
Тертый сыр кефалотири или Pecorino Romano:75 г
Рубленая свежая петрушка:2 ст. л.

Советы

Перед запеканием орзо соус должен быть чуть жидким: паста впитает больше жидкости во время приготовления и отдыха.
Если орзо выглядит сухим до готовности, вмешайте немного горячего бульона и продолжайте запекать.
Для более глубокого вкуса хорошо подрумянивайте говядину небольшими партиями и не переполняйте кастрюлю.
Остатки густеют в холодильнике; разогревайте их осторожно с небольшим количеством бульона или воды.