Классический брачоле из говядины в томатном соусе
Брачоле из говядины
Тонкие рулетики из говядины с начинкой из сухарей, зелени, чеснока и сыра, обжаренные и томленные в насыщенном томатном соусе.
Классическое брачоле из говядины - это итало-американское блюдо медленного приготовления: тонкие ломтики мяса сворачивают вокруг пряной сухарной начинки. Рулетики сначала подрумянивают, а затем кладут в томатный соус, где мясо становится мягким, а соус насыщается ароматом чеснока, зелени, сыра и обжаренной говядины.
Начинка должна быть достаточно влажной, чтобы держаться внутри, но не тяжелой. Петрушка, чеснок, пармезан, пекорино и немного оливкового масла приправляют сухари, а тонкие ломтики прошутто добавляют соленую прослойку. Кулинарная нить помогает рулетикам сохранить форму при обжаривании и тушении.
Брачоле особенно удобно готовить для воскресного ужина: основная работа заканчивается до долгого томления. Когда рулетики уже в соусе, кастрюлю нужно лишь иногда помешивать, пока говядина размягчается, а соус густеет и становится хорошей парой для пасты, поленты или хрустящего хлеба.
Чтобы ломтики получились аккуратными, дайте готовому брачоле немного отдохнуть после снятия нити. Подавайте рулетики целиком или нарежьте поперек, чтобы была видна спираль из мяса и начинки, и щедро полейте соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите ломтики говядины между листами пергамента и отбейте до толщины около 3 мм, затем посолите и поперчите с обеих сторон.
-
2
Смешайте сухари, пармезан, пекорино, петрушку, 3 измельченных зубчика чеснока, орегано и 2 ст. л. оливкового масла, чтобы крошка равномерно увлажнилась.
-
3
Разложите прошутто на каждом ломтике говядины, посыпьте сухарной смесью и плотно сверните каждый ломтик с короткого края.
-
4
Перевяжите каждый рулетик кулинарной нитью в двух или трех местах, чтобы начинка осталась внутри при обжаривании.
-
5
Разогрейте оставшееся масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне и подрумяньте рулетики со всех сторон 6-8 минут, затем переложите на тарелку.
-
6
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 5 минут, затем вмешайте оставшийся чеснок на 30 секунд.
-
7
Влейте красное вино и соскребите поджаристые частицы со дна, затем добавьте измельченные томаты, томатное пюре, базилик и соки с тарелки.
-
8
Верните брачоле в соус, прикройте крышкой и томите на слабом огне 80-90 минут, иногда переворачивая рулетики, пока говядина не станет мягкой.
-
9
Снимите нить, дайте брачоле отдохнуть 5 минут и подавайте, полив томатным соусом.
Ингредиенты
- Говяжий верхний огузок тонкими ломтиками:900 г
- Мелкие сухие панировочные сухари:90 г
- Тертый пармезан:35 г
- Тертый пекорино романо:25 г
- Свежая петрушка мелко нарезанная:20 г
- Зубчики чеснока измельченные:5
- Сушеный орегано:1 ч. л.
- Оливковое масло:60 мл
- Тонкие ломтики прошутто:115 г
- Желтый лук мелко нарезанный:1
- Сухое красное вино:120 мл
- Измельченные томаты:800 г
- Томатное пюре:425 г
- Веточки свежего базилика:3
- Кошерная соль:8 г
- Черный перец:1 г
Советы
- Попросите мясника тонко нарезать верхний огузок для брачоле или используйте тонкие куски пашины, нарезанные поперек волокон.
- Держите соус на слабом кипении: бурное кипение может сделать говядину жесткой до того, как она размягчится.
- Соус с брачоле можно приготовить за день и медленно разогреть перед подачей.
Похожие рецепты
Паста алла Норма
Сальтеньяс с говядиной
Ригатони примавера
Спагетти путтанеска
Сукума вики с говядиной
Суп эгуси со шпинатом
Кубинский пикадильо
Румынские фаршированные перцы