Быстрая говяжья вок-обжарка с чесноком, имбирём и кунжутом

Name: Быстрая говяжья вок-обжарка с чесноком, имбирём и кунжутом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Chinese
Ingredients: 450 г Фланк-стейк или вырезка (тонко нарезанная против волокон); 2 ст. л. Кукурузный крахмал (для обваливания мяса); 60 мл Низкосоленый соевый соус; 2 ст. л. Устричный соус; 1 ст. л. Коричневый сахар; 1 ст. л. Рисовый уксус; 1 ч. л. Кунжутное масло; 2 ст. л. Растительное масло (или нейтральное); 4 шт. Чеснок, мелко нарезанный (зубчики); 1 ст. л. Свежий имбирь, мелко натёртый; 1 шт. Красный сладкий перец, тонко нарезанный; 200 г Соцветия брокколи; 1 шт. Средняя морковь, тонко нарезанная наискосок; 3 шт. Зелёный лук (перья), нарезанный; 1 ст. л. Кунжут, обжаренный (для подачи); 1/2 ч. л. Соль; 1/4 ч. л. Чёрный перец, свежемолотый; 1/4 ч. л. Хлопья красного перца (по желанию)

Kelly Hall

Опубликовано: 8 апреля 2026 г.

Категории: Говядина, Соусы и приправы, Китайская кухня

Теги: Ужин, Говядина, Быстро, Weeknight, Quick, Chinese, Stir-Fry

Вок с говядиной

Быстрая, ароматная говяжья вок-обжарка с хрустящими овощами и чесночно-имбирным соусом.

Время подготовки:15 минВремя готовки:10 минОбщее время:25 минПорций:4Сложность:Легко

Эта говяжья вок-обжарка — моё спасение в будние вечера, когда хочется быстро и вкусно поесть. Нежные полоски говядины слегка обваливаю в крахмале для шелковистой корочки, затем соединяю с ярким соусом из сои, имбиря, чеснока и ноткой кунжута — всё это дополняют хрустящие овощи для контраста.

Техника совсем простая: сильный огонь, быстрая готовка и хорошее окончательное уваривание соуса, чтобы всё стало глянцевым и равномерно покрытым. Блюдо легко адаптировать — меняйте овощи, регулируйте остроту или подавайте с рисом или лапшой для простого семейного ужина.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:32 г

Углеводы:26 г

Жиры:20 г

Инструкции

1

Подготовьте говядину: промокните ломтики бумажным полотенцем, перемешайте с кукурузным крахмалом, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца до равномерного покрытия; оставьте на время, пока готовите овощи и соус.
2

Смешайте соус: в небольшой миске взбейте соевый соус, устричный соус, коричневый сахар, рисовый уксус и кунжутное масло; отставьте.
3

Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния, затем влейте 1 ст. л. растительного масла и быстро размешайте по поверхности.
4

Обжарьте говядину в один слой, работайте порциями, чтобы куски не тушились — примерно по 1 минуте с каждой стороны для средней прожарки. Переложите мясо на тарелку и держите тёплым.
5

Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла в сковороду. Обжарьте чеснок и имбирь 20–30 секунд до аромата, затем добавьте морковь и брокколи и жарьте, помешивая, 2–3 минуты.
6

Положите красный перец и продолжайте жарить до состояния «хрустяще-готово», ещё примерно 1–2 минуты.
7

Верните говядину и накопившийся сок в сковороду, влейте соус и активно перемешайте на сильном огне, пока соус слегка не загустеет и не покроет мясо с овощами, около 1 минуты.
8

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус; добавьте хлопья красного перца, если любите острее. Посыпьте зелёным луком и кунжутом перед подачей.
9

Подавайте немедленно с отварным рисом или лапшой, наслаждаясь контрастом нежного мяса и ярких овощей.

Ингредиенты

Фланк-стейк или вырезка (тонко нарезанная против волокон):450 г
Кукурузный крахмал (для обваливания мяса):2 ст. л.
Низкосоленый соевый соус:60 мл
Устричный соус:2 ст. л.
Коричневый сахар:1 ст. л.
Рисовый уксус:1 ст. л.
Кунжутное масло:1 ч. л.
Растительное масло (или нейтральное):2 ст. л.
Чеснок, мелко нарезанный (зубчики):4 шт.
Свежий имбирь, мелко натёртый:1 ст. л.
Красный сладкий перец, тонко нарезанный:1 шт.
Соцветия брокколи:200 г
Средняя морковь, тонко нарезанная наискосок:1 шт.
Зелёный лук (перья), нарезанный:3 шт.
Кунжут, обжаренный (для подачи):1 ст. л.
Соль:1/2 ч. л.
Чёрный перец, свежемолотый:1/4 ч. л.
Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.

Советы

Очень тонко режьте говядину поперёк волокон; если мясо слегка подморозить 15–20 минут, резать будет легче.
Готовьте мясо порциями, чтобы сковорода оставалась горячей — при перегруженной сковороде мясо будет тушиться, а не жариться.
Подготовьте все ингредиенты заранее (mise en place), потому что вок-обжарка идёт очень быстро.
Меняйте овощи по сезону или наличию: снежный горошек, сахарный горошек, кукурузка или грибы отлично подойдут.