Куриные отбивные с лимоном, травами и рукколой

Name: Куриные отбивные с лимоном, травами и рукколой
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 680 г Куриные грудки без кожи и костей; 6 г Кошерная соль; 1/2 ч. л. Черный перец; 60 г Пшеничная мука; 2 Крупные яйца; 1 ст. л. Дижонская горчица; 55 г Панировочные сухари панко; 30 г Мелко натертый пармезан; 2 ч. л. Лимонная цедра; 3 ст. л. Рубленая свежая петрушка; 1 ч. л. Листья свежего тимьяна; 75 мл Оливковое масло; 30 г Несоленое сливочное масло; 80 мл Куриный бульон с пониженным содержанием соли; 45 мл Свежий лимонный сок; 140 г Молодая руккола; 30 г Стружка пармезана; 4 Дольки лимона

Золотистые куриные отбивные с лимоном, салатом из рукколы и дольками лимона

Emily Watson

Опубликовано: 27 июня 2026 г.

Категории: США, Салаты как основное блюдо, Курица, Фрукты

Теги: Быстрый ужин, Курица, Лимон, Будний ужин, Травы, жарка на сковороде, руккола, Отбивные

Куриные отбивные с лимоном

Тонкие куриные отбивные обжариваются до золотистой корочки и подаются со свежим салатом из рукколы, лимона, зелени и пармезана.

Время подготовки:20 минВремя готовки:15 минОбщее время:35 минПорций:4Сложность:Легко

Куриные отбивные с лимоном и травами подходят для буднего вечера, но выглядят достаточно аккуратно и для спокойного ужина с гостями. Курицу отбивают тонко, поэтому она быстро готовится, равномерно подрумянивается и остается сочной под легкой хрустящей корочкой.

Вкус получается простым и свежим: лимонная цедра в панировке, петрушка и тимьян в приправах, а быстрый соус готовится в той же сковороде из лимонного сока и небольшого количества бульона. Он освежает блюдо, но не размягчает панировку.

Салат из рукколы заправляется в последний момент оливковым маслом, лимонным соком, стружкой пармезана и зеленью. Его перечная нотка уравновешивает жареную курицу и превращает тарелку в полноценный ужин.

Подавайте отбивные сразу после жарки, пока края остаются хрустящими. Если готовите партиями, держите первые куски теплыми на решетке в слабо нагретой духовке.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:430 ккал

Белки:40 г

Углеводы:18 г

Жиры:22 г

Инструкции

1

Разрежьте куриные грудки горизонтально на тонкие отбивные, затем отбейте между листами пергамента до равномерной толщины около 6 мм.
2

Приправьте курицу с обеих сторон 1 ч. л. кошерной соли и 1/4 ч. л. черного перца.
3

Подготовьте три неглубокие миски: в первую насыпьте муку, во второй взбейте яйца с дижонской горчицей, в третьей смешайте панко с тертым пармезаном, лимонной цедрой, 2 ст. л. петрушки, тимьяном, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
4

Обваляйте каждую отбивную в муке, стряхните лишнее, окуните в яичную смесь, затем прижмите к смеси с панко, чтобы панировка легла ровно.
5

Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне, пока масло не вспенится. Жарьте отбивные партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляя масло при необходимости, до насыщенной золотистой корочки и полной готовности.
6

Переложите отбивные на решетку и убавьте огонь до среднего. Влейте в сковороду куриный бульон и 2 ст. л. лимонного сока, соскребите поджаристые частицы и кипятите 1-2 минуты. Вмешайте оставшееся сливочное масло.
7

Смешайте рукколу со стружкой пармезана, оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, оставшейся 1 ст. л. лимонного сока, оставшейся 1 ст. л. петрушки и небольшой щепоткой соли.
8

Полейте куриные отбивные небольшим количеством лимонного соуса и сразу подавайте с салатом из рукколы и дольками лимона.

Ингредиенты

Куриные грудки без кожи и костей:680 г
Кошерная соль:6 г
Черный перец:1/2 ч. л.
Пшеничная мука:60 г
Крупные яйца:2
Дижонская горчица:1 ст. л.
Панировочные сухари панко:55 г
Мелко натертый пармезан:30 г
Лимонная цедра:2 ч. л.
Рубленая свежая петрушка:3 ст. л.
Листья свежего тимьяна:1 ч. л.
Оливковое масло:75 мл
Несоленое сливочное масло:30 г
Куриный бульон с пониженным содержанием соли:80 мл
Свежий лимонный сок:45 мл
Молодая руккола:140 г
Стружка пармезана:30 г
Дольки лимона:4

Советы

Оставляйте отбивные на решетке, а не на бумажных полотенцах, чтобы панировка оставалась хрустящей.
Если сковорода слишком темнеет между партиями, удалите свободные крошки перед добавлением свежего масла.
Заправляйте рукколу только перед подачей: после соли она быстро вянет.