Сливочная запеканка диван с курицей и брокколи
Курица диван — классическая запеканка с нежной курицей, брокколи и сливочным сырным соусом. В этой версии сохраняется привычный уют блюда, но соус готовится на плите без консервированного супа, поэтому вкус получается глубже, а текстура ровнее.
Короткое бланширование брокколи перед запеканием помогает сохранить яркий цвет и нежность без лишней водянистости. Уже готовая курица делает рецепт удобным: подойдет запеченная курица, отварные грудки или простая курица-гриль без кожи.
Соус начинается с масла, лука, чеснока, муки, бульона и молока, а затем дополняется сметаной, дижонской горчицей, чеддером и небольшим количеством лимонного сока. Эти добавки уравновешивают насыщенность и не дают запеканке стать пресной.
Масляная крошка панко дает румяную поверхность и хрустящие края. Подавайте курицу диван с рисом, яичной лапшой или простым зеленым салатом — получится полноценный ужин, который хорошо разогревается на следующий день.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190 °C и слегка смажьте форму для запекания 23 на 33 см.
-
2
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте брокколи и варите 2 минуты, пока она не станет ярко-зеленой и едва мягкой.
-
3
Хорошо откиньте брокколи, разложите на чистом полотенце на минуту, чтобы убрать лишнюю влагу, затем переложите в форму вместе с готовой курицей.
-
4
Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте 4-5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
-
5
Добавьте чеснок на 30 секунд, затем всыпьте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
-
6
Постепенно вбейте куриный бульон, затем молоко и томите 3-4 минуты, пока соус не начнет слегка покрывать ложку.
-
7
Убавьте огонь и вмешайте сметану, дижонскую горчицу, лимонный сок, чеддер, соль и перец, пока сыр не расплавится в гладкий соус.
-
8
Равномерно вылейте соус на курицу и брокколи, ложкой помогая ему попасть между кусочками.
-
9
Смешайте панко, пармезан и оливковое масло в небольшой миске, затем посыпьте крошкой запеканку.
-
10
Запекайте 25-30 минут, пока соус не начнет пузыриться по краям, а верх не станет золотистым; дайте постоять 5 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Соцветия брокколи:680 г
- Готовая курица, разобранная на волокна или нарезанная кубиками:420 г
- Несоленое сливочное масло:60 г
- Желтый лук, мелко нарезанный:75 г
- Зубчики чеснока, измельченные:2
- Пшеничная мука:25 г
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:240 мл
- Цельное молоко:240 мл
- Сметана:120 г
- Дижонская горчица:10 мл
- Лимонный сок:15 мл
- Острый чеддер, натертый:170 г
- Кошерная соль:5 г
- Черный перец:1 г
- Сухари панко:45 г
- Пармезан, мелко натертый:25 г
- Оливковое масло:15 мл
Советы
- Хорошо обсушите брокколи после бланширования, чтобы соус остался кремовым, а не жидким.
- По возможности натирайте чеддер самостоятельно: он плавится ровнее, чем готовый тертый сыр.
- Для более сытной подачи выложите запеканку на пропаренный рис или яичную лапшу с маслом.
- Остатки лучше разогревать под крышкой при 160 °C до прогрева, а затем на несколько минут открыть, чтобы освежить верх.
