Домашний куриный шницель с лимоном
Куриный шницель
Тонкие куриные отбивные в хрустящей панировке, обжаренные до золотистой корочки и поданные с дольками лимона и простым салатом.
Куриный шницель держится на простой идее: тонкие отбивные, приправленная панировка и горячее масло, которое быстро делает поверхность хрустящей, не пересушивая мясо. Ровная толщина курицы особенно важна, потому что все куски тогда готовятся одновременно.
Панировка получается лучше, когда мука, яйцо и сухари лежат в отдельных неглубоких тарелках. Сухари нужно прижимать мягко, не утрамбовывая, чтобы корочка вышла легкой и хрупкой.
Выбирайте нейтральное масло и держите сковороду на стабильном средне-сильном огне. Курица должна сразу зашипеть в масле, но сухари должны подрумяниваться постепенно, чтобы мясо успело приготовиться.
Лимонные дольки здесь не просто украшение. Сок лимона освежает жареную корочку, а салат из зелени, огурца и помидора делает тарелку легче и сбалансированнее.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разрежьте каждую куриную грудку горизонтально на тонкие пласты, положите между листами бумаги для выпечки и отбейте до равномерной толщины 6 мм.
-
2
Приправьте курицу с обеих сторон солью и черным перцем, затем оставьте на 10 минут, пока подготавливаете панировку.
-
3
Насыпьте муку в одну неглубокую тарелку. Во второй взбейте яйца с дижонской горчицей. В третью насыпьте панировочные сухари.
-
4
Обваляйте один кусок курицы в муке и стряхните лишнее, окуните в яйцо, затем покройте сухарями. Переложите на решетку и повторите с остальной курицей.
-
5
Разогрейте слой растительного масла толщиной 6 мм в большой сковороде на средне-сильном огне, пока крошка сухаря не начнет сразу шипеть.
-
6
Жарьте шницели партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока корочка не станет насыщенно золотистой, а курица в самой толстой части не достигнет 74 градусов C.
-
7
Переложите шницель на чистую решетку или тарелку с бумажными полотенцами и слегка посолите, пока он горячий.
-
8
Подавайте сразу с дольками лимона и простым салатом из зелени, огурца и помидора.
Ингредиенты
- Куриные грудки без кожи и костей:680 г
- Кошерная соль:6 мл
- Черный перец:3 мл
- Пшеничная мука:60 г
- Крупные яйца:2
- Дижонская горчица:5 мл
- Обычные панировочные сухари:120 г
- Растительное масло:120 мл
- Лимоны, нарезанные дольками:2
- Салатная зелень, огурец и помидор для подачи:120 г
Советы
- Если сухари темнеют слишком быстро, немного уменьшите огонь перед следующей партией.
- На решетке корочка остается более хрустящей, чем если складывать шницели на тарелку.
- Для более выраженного хруста замените половину обычных сухарей панко.
