Малайзийский говяжий ренданг с кокосовым рисом
Говяжий ренданг с кокосовым рисом
Говядина медленно томится в кокосовом молоке с лемонграссом, имбирем, галангалом, чили и теплыми специями, а затем подается с ароматным кокосовым рисом.
Малайзийский говяжий ренданг требует терпения: кусочки говядины медленно томятся в кокосовом молоке с лемонграссом, имбирем, галангалом, чили, шалотом и обжаренными специями, пока соус не станет густым и темным. Это не жидкое карри, а нежная говядина в насыщенной кокосово-пряной пасте.
В этой версии техника остается удобной для домашней кухни, но сохраняется главное: долгое выпаривание соуса. В конце добавляется поджаренная кокосовая стружка, которая дает ореховую глубину, а соль, лайм и сахар выравнивают насыщенный вкус.
Кокосовый рис делает ренданг полноценным блюдом. Рис готовится отдельно с кокосовым молоком, листом пандана при наличии и небольшим количеством соли, поэтому получается ароматная основа, которая впитывает пряное масло и мягкие ароматные добавки.
Возьмите тяжелую кастрюлю и дайте рендангу перейти от тихого кипения к обжариванию в собственном кокосовом масле. В конце мешайте чаще: соус быстро густеет, а специи темнеют от золотистого до глубокого коричневого оттенка.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Измельчите шалот, чеснок, чили, имбирь, галангал, лемонграсс, кориандр, кумин, куркуму и 60 мл кокосового молока в густую пасту.
-
2
Разогрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте пасту 8-10 минут, часто помешивая, пока она слегка не потемнеет и масло не начнет отделяться.
-
3
Добавьте говядину и перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт пастой. Готовьте 5 минут, переворачивая мясо, пока снаружи не исчезнет сырой цвет.
-
4
Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте корицу, бадьян, листья лайма, сахар и соль. Доведите до тихого кипения.
-
5
Прикройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 час, помешивая каждые 15 минут, пока говядина не начнет размягчаться, а соус не уменьшится примерно вдвое.
-
6
Снимите крышку и готовьте еще 45-60 минут, помешивая чаще по мере загустения, пока мясо не станет мягким, а кокосовый соус не будет плотно покрывать кусочки.
-
7
Добавьте поджаренную кокосовую стружку и сок лайма. Готовьте еще 10 минут, пока ренданг не станет густым и блестящим, затем удалите корицу, бадьян и листья лайма.
-
8
Пока ренданг доходит, смешайте рис, воду, кокосовое молоко, пандан и щепотку соли в сотейнике. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте на малом огне 15 минут.
-
9
Выключите огонь под рисом и оставьте его под крышкой на 10 минут. Удалите пандан и разрыхлите рис вилкой.
-
10
Подавайте говяжий ренданг на горячем кокосовом рисе, распределив густую кокосово-пряную глазурь по каждой порции.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка, нарезанная кубиками 4 см:1.14 кг
- Кокосовое молоко без сахара:480 мл
- Шалот, крупно нарезанный:8
- Зубчики чеснока:5
- Свежие красные чили, без семян для меньшей остроты:4
- Свежий имбирь, очищенный и нарезанный:30 мл
- Свежий галангал, очищенный и нарезанный:15 мл
- Стебли лемонграсса, нарезанные мягкие сердцевины:3
- Молотый кориандр:10 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Молотая куркума:5 мл
- Палочка корицы:1
- Бадьян:2
- Листья каффир-лайма, порванные:5
- Растительное масло:45 мл
- Кокосовая стружка без сахара, поджаренная:120 мл
- Пальмовый или коричневый сахар:23 мл
- Мелкая морская соль:8 мл
- Сок лайма:15 мл
- Жасминовый рис, промытый:400 г
- Вода:360 мл
- Кокосовое молоко для риса:240 мл
- Лист пандана, завязанный узлом:1
Советы
- Если нет галангала, возьмите больше имбиря и добавьте полоску цедры лайма для свежего смолистого аромата.
- После отдыха вкус ренданга становится глубже: охладите его, уберите на ночь в холодильник и разогрейте с небольшим количеством воды, если соус слишком густой.
- После добавления кокосового молока держите слабый огонь, чтобы говядина успела стать мягкой до полного выпаривания соуса.
