Масляный французский тост из круассанов с кленовой глазурью
Matthew Nelson
Круассанная запеканка
Нежная запеканка из круассанов с ванильно-коричной заливкой и кленовой глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот французский тост из круассанов — то, что мне нравится готовить по ленивым выходным и на особые утра: масляные круассаны впитывают ванильно-коричный заварной микс и запекаются до золотистой корочки с нежной «пудинговой» серединой. Готовить проще простого, а аромат в кухне пока оно печётся — чистое уютное счастье.
Соберите блюдо накануне для спокойного утра или приготовьте в тот же день; простая кленовая глазурь и свежие ягоды превращают запеканку в бранч уровня «подаём гостям». Делитесь с семьёй — рецепт точно попросят повторить.
Ингредиенты
- черствые круассаны, порванные на крупные куски:6 шт
- яйца (крупные):6 шт
- молоко цельное:250 мл
- сливки 33–36%:500 мл
- сахар-песок:67 г
- светлый коричневый сахар (плотно утрамбованный):2 ст. л.
- ванильный экстракт:2 ч. л.
- молотая корица:1 ч. л.
- цедра апельсина (по желанию):1 ч. л.
- крупная соль (кошерная по желанию):1/2 ч. л.
- несолёное сливочное масло (ок. 60 г), нарезанное; часть растопить, часть оставить для верха:60 г
- кленовый сироп 100%:125 мл
- сахарная пудра (для глазури):120 г
- свежие ягоды (смесь по желанию):150 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания 23×33 см (примерно 9×13 дюймов) маслом или антипригарным спреем.
-
Равномерно выложите порванные куски круассанов в подготовленную форму. Если используете, равномерно разложите свежие ягоды поверх круассанов.
-
В большой миске взбейте яйца, молоко, сливки, сахар-песок, коричневый сахар, ваниль, корицу, цедру апельсина и соль до однородности. Растопите большую часть масла и введите его в смесь.
-
Залейте кремово-яичную смесь равномерно поверх круассанов, слегка прижимая куски, чтобы они впитали жидкость. Разложите оставшиеся небольшие кусочки масла по верху.
-
Плотно накройте форму пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь для более глубокого пропитывания.
-
Выпекайте без крышки 35–40 минут, пока запеканка не поднимется, не станет золотистой и не схватится в центре (вставленный нож должен выходить в основном чистым). Если верх начнёт слишком быстро темнеть, накройте фольгой.
-
Пока запеканка отдохнёт 10 минут, взбейте сахарную пудру с 80 мл кленового сиропа (1/3 стакана). При необходимости добавьте 15–30 мл молока, чтобы глазурь получилась легко стекающей.
-
Полейте тёплую запеканку кленовой глазурью, подайте с дополнительным кленовым сиропом и свежими ягодами по желанию.
Советы
- Черствые круассаны лучше впитывают крем — если ваши круассаны свежие, оставьте их при комнатной температуре на пару часов, чтобы слегка подсохли.
- Соберите запеканку накануне и держите в холодильнике для лёгкого утра; выньте из холодильника, пока разогревается духовка, чтобы она чуть оттаяла.
- Для контраста текстур посыпьте сверху мелко рублеными жареными пеканами или миндальными лепестками перед выпечкой.
- Если предпочитаете менее сладко, уменьшите количество сахар-песка до 60 г (1/4 стакана) и подкорректируйте глазурь по вкусу.
- Для богатой кремовой текстуры используйте смесь молока и сливок; можно заменить сливки на больше молока для более лёгкого результата.
