Матча-кнафе с кунжутным сиропом и мягким сыром — кнафе с азиатским акцентом
Матча кнафе
Азиатская версия кнафе: матча в сырной начинке, хрустящая кадайфи и сироп с жареным кунжутом.
Пищевая ценность (на порцию)
Мне нравится идея взять хрустящую, пропитанную сиропом текстуру традиционного кнафе и придать ей лёгкое азиатское звучание. Матча добавляет мягкую землистую ноту, а обжаренный кунжут — тёплый ореховый аромат. В результате получается неожиданно уютный десерт: внутри — тягучий расплавленный сыр, а сверху — золотистая, хрустящая корочка из кадайфи.
Этот рецепт отлично подходит для домашней выпечки и для угощения за общим столом. Соберите масляную основу из кадайфи, смешайте матча с мягким сыром, запеките до золотистой корочки, а затем полейте тёплым кунжутным сиропом — так вкус десерта полностью раскроется. Подавайте тёплым, и равнодушных точно не останется.
Ингредиенты
- Катаифи (стружки фило), размороженные:340 г
- Несолёное сливочное масло, растопленное:90 г
- Сахар-песок (для теста):15 г
- Маскарпоне:225 г
- Моцарелла низкой влажности, тёртая:225 г
- Матча (классическая, для кулинарии):2 ст. л.
- Яйцо:1 шт
- Сахарная пудра (или очень тонкий сахар):2 ст. л.
- Мелкая морская соль:0.25 ч. л.
- Лимонная цедра:1 ч. л.
- Вода (для сиропа):125 мл
- Сахар-песок (для сиропа):100 г
- Кунжутное масло (жареное):1 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Обжаренные кунжутные семена:2 ст. л.
- По желанию: порошок матча для посыпки:1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Лёгко смажьте маслом круговую форму с разъёмным бортом диаметром 23 см и отложите.
-
Аккуратно распушите катаифи пальцами, чтобы разделить нити. В большой миске перемешайте катаифи с 60 г растопленного масла и 15 г сахара, чтобы нити равномерно пропитались.
-
Примерно половину пропитанного катаифи плотно распределите и прижмите в дно подготовленной формы (можно прижать тыльной стороной ложки), формируя плотную основу.
-
В отдельной миске взбейте маскарпоне, тёртую моцареллу, 2 ст. л. матча, яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры, лимонную цедру и 0.25 ч. л. соли до однородной, гладкой массы.
-
Равномерно выложите сырную смесь поверх основания из катаифи, оставив небольшой зазор до края формы.
-
Накройте сыр оставшейся частью катаифи, слегка прижав края, чтобы запечатать начинку. Смажьте верх оставшимися 30 г растопленного масла.
-
Выпекайте 22–25 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а начинка не начнёт пузыриться. Смотрите за корочкой, чтобы катаифи не подгорел.
-
Пока кнафе в духовке, приготовьте кунжутный сироп: в небольшой кастрюле доведите до лёгкого кипения 125 мл воды и 100 г сахара, помешивая до полного растворения. Добавьте 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. обжаренных кунжутных семян; томите 3–4 минуты до лёгкого загустения, затем снимите с огня и чуть остудите.
-
Как только кнафе вынут из духовки, равномерно полейте тёплым сиропом по горячей поверхности, чтобы он впитался. Дайте отдохнуть 8–10 минут.
-
Проведите ножом по краю формы, переложите на сервировочное блюдо, посыпьте дополнительными обжаренными семечками кунжута и лёгкой пудрой матча (если используете). Подавайте тёплым, чтобы сыр был тянущимся.
Советы
- Работайте быстро с катаифи, чтобы она не подсыхала — держите её прикрытой и как можно скорее перемешивайте с растопленным маслом.
- Если не получается найти катаифи, можно очень тонко нашинковать обычные листы фило или использовать мелко натёртую слоёную фило — текстура будет чуть иной, но результат вкусный.
- Подавайте тёплым: кнафе лучше всего с расплавленным центром; остатки храните в холодильнике и аккуратно разогревайте в тёплой духовке.
