Песочные батончики с персиками и коричневым маслом
Персиковые песочные батончики
Тонкие ломтики персика запекаются между плотной песочной основой на коричневом масле и легкой крошкой сверху.
Эти батончики хороши в сезон спелых персиков, когда фрукту не нужна тяжелая начинка. Тонкие ломтики ложатся прямо на утрамбованную песочную крошку, поэтому каждый кусок получается с аккуратным слоем персика.
Коричневое масло дает тесту поджаренный ореховый оттенок. После охлаждения оно снова становится твердым и легко вмешивается в мучную смесь, образуя влажную крошку для основы и верха.
Перед нарезкой десерт нужно полностью остудить. Теплое песочное тесто ломкое, зато после охлаждения основа держит форму, а фруктовый слой остается мягким.
Выбирайте спелые, но не разваристые персики. Слишком сочные плоды могут размочить основу, а плотные ароматные ломтики красиво пропекаются.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Растопите масло в светлом сотейнике на средне-слабом огне, часто помешивая, пока пена не осядет, а молочные частицы не станут золотистыми и ароматными.
-
2
Перелейте масло вместе с поджаренными частицами в неглубокую жаропрочную форму. Уберите в морозильник примерно на 30 минут, чтобы оно затвердело, но осталось податливым.
-
3
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму 23 на 33 см и при желании застелите пергаментом.
-
4
В большой миске смешайте сахар, разрыхлитель, обе порции муки, корицу, мускатный орех и соль.
-
5
Вотрите охлажденное коричневое масло и яйцо в сухую смесь до влажной песочной крошки с небольшими кусочками.
-
6
Плотно прижмите три четверти крошки ко дну формы, хорошо утрамбовывая углы.
-
7
Разложите ломтики персика поверх основы в один слегка перекрывающийся слой.
-
8
Посыпьте оставшейся крошкой, не прижимая ее.
-
9
Выпекайте 30 минут, пока верх слегка не зарумянится, а края не станут плотными и золотистыми.
-
10
Полностью остудите в форме, затем нарежьте на 24 батончика.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло:225 г
- Сахарный песок:200 г
- Разрыхлитель:5 г
- Пшеничная мука общего назначения:345 г
- Пшеничная мука общего назначения:15 г
- Молотая корица:1 г
- Свеженатертый мускатный орех:1 г
- Мелкая соль:1 г
- Крупное яйцо:1
- Спелые персики без косточек, тонко нарезанные:2
Советы
- Если не подрумяниваете масло, возьмите мягкое масло и добавьте еще 15 г муки.
- Кожицу можно оставить, если она не жесткая; тонкие ломтики хорошо размягчаются.
- Для ровных срезов охладите батончики перед нарезкой.
- Храните в холодильнике под крышкой до 5 дней.
