Сытное рагу из говядины в мультиварке с красным вином
Рагу из говядины
Нежная говядина и крупные овощи в густом ароматном соусе, приготовленные быстро в мультиварке-скороварке.
Пищевая ценность (на порцию)
Нет ничего более уютного, чем тарелка горячего рагу прохладным вечером, но не у каждого есть три часа, чтобы томить мясо на плите. Здесь мультиварка-скороварка становится вашим лучшим другом. Благодаря высокому давлению даже жесткие, но ароматные отрубы, такие как говяжья лопатка, превращаются в тающие во рту кусочки за считанные минуты, наполняя бульон глубоким вкусом, на развитие которого обычно уходит целый день.
Секрет по-настоящему великолепного рагу кроется в обжаривании. Несколько лишних минут на запечатывание мяса и деглазирование чаши сухим красным вином создают ту самую базу с насыщенным вкусом «умами», которая отличает хорошее блюдо от выдающегося. В сочетании с крупно нарезанными корнеплодами и веточкой тимьяна, этот рецепт — полноценный обед, который превратит обычный будний вечер в настоящий семейный праздник. Я обожаю подавать его с хрустящим хлебом, чтобы собрать каждую каплю бархатистого соуса.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 4 см:900 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Лук репчатый, крупный:1 шт.
- Чеснок, измельченный:4 зубчика
- Томатная паста:2 ст. л.
- Красное сухое вино (Каберне или Мерло):120 мл
- Говяжий бульон:750 мл
- Вустерширский соус:1 ст. л.
- Сушеный тимьян:1 ч. л.
- Морковь, нарезанная толстыми кружочками:3 шт.
- Картофель, нарезанный крупными кубиками:450 г
- Сельдерей (стебли), нарезанный:2 шт.
- Кукурузный крахмал:2 ст. л.
- Холодная вода:2 ст. л.
- Соль и черный молотый перец:по вкусу
Инструкции
-
Щедро приправьте кубики говядины солью и перцем.
-
Включите режим «Жарка» (Sauté) на мультиварке и добавьте оливковое масло. Когда оно прогреется, обжарьте мясо порциями до румяной корочки, затем выньте его из чаши.
-
Добавьте в чашу нарезанный лук и сельдерей. Обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности лука.
-
Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще 1 минуту до появления яркого аромата.
-
Влейте красное вино и деревянной лопаткой соскребите со дна все прижаренные мясные частицы — это основа вкуса соуса.
-
Верните мясо в чашу, добавьте говяжий бульон, вустерширский соус и тимьян.
-
Выложите картофель и морковь поверх мяса. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы овощи сохранили форму.
-
Закройте крышку мультиварки и установите клапан в положение «Закрыто» (Sealing). Выберите режим «Скороварка» (High Pressure) на 35 минут.
-
После завершения программы дайте давлению упасть естественным путем (Natural Release) в течение 10-15 минут, затем выпустите оставшийся пар.
-
В небольшой миске смешайте крахмал с холодной водой. Влейте смесь в рагу и включите режим «Жарка» на 2-3 минуты до загустения соуса.
-
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или перец и подавайте к столу.
Советы
- Не пропускайте этап обжарки мяса; это самый важный шаг для создания глубокого, насыщенного вкуса.
- Нарезайте овощи крупными одинаковыми кусками, чтобы они не разварились в кашу под высоким давлением.
- Если вы не хотите использовать алкоголь, замените вино дополнительными 120 мл бульона и 1 ч. л. бальзамического уксуса.
