Сытное рагу из говядины в мультиварке с красным вином

Name: Сытное рагу из говядины в мультиварке с красным вином
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 900 г Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 4 см; 2 ст. л. Оливковое масло; 1 шт. Лук репчатый, крупный; 4 зубчика Чеснок, измельченный; 2 ст. л. Томатная паста; 120 мл Красное сухое вино (Каберне или Мерло); 750 мл Говяжий бульон; 1 ст. л. Вустерширский соус; 1 ч. л. Сушеный тимьян; 3 шт. Морковь, нарезанная толстыми кружочками; 450 г Картофель, нарезанный крупными кубиками; 2 шт. Сельдерей (стебли), нарезанный; 2 ст. л. Кукурузный крахмал; 2 ст. л. Холодная вода; по вкусу Соль и черный молотый перец

Рустаковая миска с сытным говяжьим рагу с крупными кусками говядины и морковью в насыщенном коричневом соусе

Frances Hayes

Опубликовано: 22 апреля 2026 г.

Категории: Овощи, Говядина

Теги: Ужин, Говядина, Рагу, Мультиварка, Instant Pot

Рагу из говядины

Нежная говядина и крупные овощи в густом ароматном соусе, приготовленные быстро в мультиварке-скороварке.

Время подготовки:20 минВремя готовки:45 минОбщее время:65 минПорций:6Сложность:Средне

Нет ничего более уютного, чем тарелка горячего рагу прохладным вечером, но не у каждого есть три часа, чтобы томить мясо на плите. Здесь мультиварка-скороварка становится вашим лучшим другом. Благодаря высокому давлению даже жесткие, но ароматные отрубы, такие как говяжья лопатка, превращаются в тающие во рту кусочки за считанные минуты, наполняя бульон глубоким вкусом, на развитие которого обычно уходит целый день.

Секрет по-настоящему великолепного рагу кроется в обжаривании. Несколько лишних минут на запечатывание мяса и деглазирование чаши сухим красным вином создают ту самую базу с насыщенным вкусом «умами», которая отличает хорошее блюдо от выдающегося. В сочетании с крупно нарезанными корнеплодами и веточкой тимьяна, этот рецепт — полноценный обед, который превратит обычный будний вечер в настоящий семейный праздник. Я обожаю подавать его с хрустящим хлебом, чтобы собрать каждую каплю бархатистого соуса.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:410 ккал

Белки:32 г

Углеводы:24 г

Жиры:19 г

Инструкции

1

Щедро приправьте кубики говядины солью и перцем.
2

Включите режим «Жарка» (Sauté) на мультиварке и добавьте оливковое масло. Когда оно прогреется, обжарьте мясо порциями до румяной корочки, затем выньте его из чаши.
3

Добавьте в чашу нарезанный лук и сельдерей. Обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности лука.
4

Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще 1 минуту до появления яркого аромата.
5

Влейте красное вино и деревянной лопаткой соскребите со дна все прижаренные мясные частицы — это основа вкуса соуса.
6

Верните мясо в чашу, добавьте говяжий бульон, вустерширский соус и тимьян.
7

Выложите картофель и морковь поверх мяса. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы овощи сохранили форму.
8

Закройте крышку мультиварки и установите клапан в положение «Закрыто» (Sealing). Выберите режим «Скороварка» (High Pressure) на 35 минут.
9

После завершения программы дайте давлению упасть естественным путем (Natural Release) в течение 10-15 минут, затем выпустите оставшийся пар.
10

В небольшой миске смешайте крахмал с холодной водой. Влейте смесь в рагу и включите режим «Жарка» на 2-3 минуты до загустения соуса.
11

Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или перец и подавайте к столу.

Ингредиенты

Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 4 см:900 г
Оливковое масло:2 ст. л.
Лук репчатый, крупный:1 шт.
Чеснок, измельченный:4 зубчика
Томатная паста:2 ст. л.
Красное сухое вино (Каберне или Мерло):120 мл
Говяжий бульон:750 мл
Вустерширский соус:1 ст. л.
Сушеный тимьян:1 ч. л.
Морковь, нарезанная толстыми кружочками:3 шт.
Картофель, нарезанный крупными кубиками:450 г
Сельдерей (стебли), нарезанный:2 шт.
Кукурузный крахмал:2 ст. л.
Холодная вода:2 ст. л.
Соль и черный молотый перец:по вкусу

Советы

Не пропускайте этап обжарки мяса; это самый важный шаг для создания глубокого, насыщенного вкуса.
Нарезайте овощи крупными одинаковыми кусками, чтобы они не разварились в кашу под высоким давлением.
Если вы не хотите использовать алкоголь, замените вино дополнительными 120 мл бульона и 1 ч. л. бальзамического уксуса.