Медово-кукурузное безглютеновое печенье с коричневым маслом
Медовое печенье
Сладкое хрустящее печенье без глютена с мёдом, коричневым маслом и кукурузной мукой.
Пищевая ценность (на порцию)
Это печенье с мёдом и кукурузной мукой — одно из моих любимых сюрпризов: тёплые ореховые нотки коричневого масла сочетаются с нежной крошкой и лёгкой хрустинкой от мелкой кукурузной муки. Готовится просто, естественно без глютена при использовании смеси 1:1, и выпекается с ажурными краями и мягким центром, который очень просит ещё каплю мёда.
Мне нравится слегка посыпать тёплые печенья крупной морской солью — это подчёркивает мёд и масло. Они отлично идут к утреннему кофе, как полдник или простой десерт, когда гости заглянули незапланированно.
Ингредиенты
- Безглютеновая универсальная мука (1:1, с ксантановой камедью):240 г
- Мелкая жёлтая кукурузная мука (полента):160 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Пищевая сода:0.5 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, топлёное и остывшее:170 г
- Сахар-песок:100 г
- Мёд:60 мл
- Крупное яйцо:1 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Молоко (цельное или растительное):2 ст. л.
- Цедра лимона (по желанию):1 ч. л.
- Крупная морская соль (для посыпки):0.25 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°С. Застелите два противня пергаментом и отложите.
-
В средней миске взбейте вместе безглютеновую муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соду и соль; отставьте в сторону.
-
Приготовьте коричневое (топлёное) масло: растопите масло в светлой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока оно не запенится, затем не потемнеет до золотисто-коричневого и не появится ореховый аромат — примерно 4–6 минут. Снимите с огня и дайте остыть до тёплого, но не горячего состояния.
-
В большой миске взбейте тёплое коричневое масло с сахаром до объединения. Добавьте мёд, яйцо, ваниль и молоко и взбейте до гладкой консистенции.
-
Добавьте сухие ингредиенты к влажной смеси и аккуратно перемешайте до едва объединённого состояния. По желанию вмешайте цедру лимона. Тесто должно быть мягким, но удобным для формовки; если оно слишком сухое, добавляйте по 1 ч. л. молока.
-
Выкладывайте тесто порциями по столовой ложке на подготовленные противни, оставляя около 5 см между печеньями. Лёгонько приплюсните каждую горку ладонью или дном мерной чашки до толщины примерно 1,3 см.
-
Выпекайте 10–12 минут, пока края не схватятся и не станут слегка золотистыми. В центрах печенья останется мягкость — они затвердеют при остывании.
-
Достаньте из духовки, слегка посыпьте крупной морской солью и дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. По желанию полейте тёплые печенья немного дополнительного мёда.
Советы
- Используйте смесь безглютеновой муки 1:1 с ксантановой камедью для лучшей текстуры; если в вашей смеси ксантана нет, добавьте 1/4 ч. л. на 1 стакан муки.
- Чтобы масло ровно подрумянилось, берите светлую кастрюлю — так лучше видно изменение цвета, и снимайте с огня вовремя, чтобы не сжечь.
- Если печенье слишком расплывается при выпечке, охладите порции теста 15–20 минут перед выпеканием, чтобы сохранить форму.
- Храните остывшие печенья в герметичном контейнере до 4 дней, а запечённые — можно заморозить до 1 месяца.
