Павлова с лимонным курдом

Name: Павлова с лимонным курдом
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Australian and New Zealand
Ingredients: 6 Крупные яичные белки комнатной температуры; 300 г Мелкий сахар; 6 г Кукурузный крахмал; 5 мл Белый уксус; 5 мл Ванильный экстракт; 5 Крупные яичные желтки; 150 г Сахар; 160 мл Свежий лимонный сок; 12 г Мелко натёртая лимонная цедра; 1 г Мелкая морская соль; 85 г Несолёное сливочное масло кубиками; 360 мл Холодные сливки для взбивания; 15 г Сахарная пудра; 125 г Свежая малина; 10 Листья свежей мяты

Павлова с лимонным курдом, сливками и малиной

Andrea Graham

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Праздники и мероприятия, Фрукты, Фруктовые десерты, Без глютена

Теги: Лимон, Летний десерт, Меренга, праздничный десерт, павлова, Безглютеновый десерт, Лимонный курд

Лимонная павлова

Павлова с хрустящей корочкой и мягкой серединой, ярким лимонным курдом, нежными сливками и небольшим количеством свежей малины.

Время подготовки:45 минВремя готовки:100 минОбщее время:145 минПорций:10Сложность:Средне

В павлове меренга служит основой, а не украшением. При невысокой температуре снаружи образуется тонкая хрустящая корочка, а внутри сохраняется мягкая, почти зефирная текстура.

Лимонный курд получается выразительно кислым. Он уравновешивает сладкую меренгу и умеренно сладкие сливки, напоминая вкус лимонного пирога с меренгой, но без теста и формы пирога.

Широкое неглубокое углубление в сырой меренге оставляет место для начинки и помогает основе аккуратно осесть при остывании. Постепенное охлаждение в выключенной духовке уменьшает крупные трещины.

Собирайте павлову незадолго до подачи, чтобы корочка осталась хрустящей. Меренгу и курд можно приготовить за день и хранить отдельно до добавления сливок и малины.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:365 ккал

Белки:5 г

Углеводы:52 г

Жиры:16 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 135 °C. Начертите на пергаменте круг диаметром 23 см, переверните лист рисунком вниз на противень и убедитесь, что поверхность обезжирена.
2

Взбейте белки на средней скорости до пены. Увеличьте скорость и постепенно всыпайте мелкий сахар. Взбивайте 8–10 минут до блестящих устойчивых пиков и полного растворения крупинок.
3

Просейте крахмал над меренгой, добавьте уксус и ваниль и аккуратно перемешайте. Выложите массу внутри круга, сделав бортики немного выше середины и сформировав неглубокое углубление.
4

Выпекайте 90 минут, не открывая дверцу. Выключите духовку, приоткройте дверцу примерно на 2,5 см и оставьте павлову внутри на 60 минут, затем полностью остудите на решётке.
5

Венчиком смешайте желтки, сахар, лимонный сок, цедру и соль в сотейнике. Варите на средне-слабом огне 8–10 минут, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня, вмешайте масло, процедите, накройте поверхность и охладите.
6

Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Переложите павлову на блюдо, наполните сливками и холодным курдом, добавьте малину и мяту и подайте в течение 30 минут.

Ингредиенты

Крупные яичные белки комнатной температуры:6
Мелкий сахар:300 г
Кукурузный крахмал:6 г
Белый уксус:5 мл
Ванильный экстракт:5 мл
Крупные яичные желтки:5
Сахар:150 г
Свежий лимонный сок:160 мл
Мелко натёртая лимонная цедра:12 г
Мелкая морская соль:1 г
Несолёное сливочное масло кубиками:85 г
Холодные сливки для взбивания:360 мл
Сахарная пудра:15 г
Свежая малина:125 г
Листья свежей мяты:10

Советы

Разделяйте яйца холодными, а перед взбиванием дайте белкам согреться до комнатной температуры.
Если мелкого сахара нет, коротко измельчите обычный сахар, не превращая его в пудру.
Храните основу без начинки герметично при комнатной температуре: в холодильнике корочка становится липкой.