Мули паратха: золотистые индийские лепешки с дайконом
Мули паратха
Хрустящие лепешки с сочной начинкой из дайкона и пряных специй — классический завтрак из Северной Индии.
Пищевая ценность (на порцию)
Мули, или белый дайкон, на первый взгляд может показаться скромным овощем, но в сочетании с маслянистым тестом паратхи он превращается в нечто волшебное. При обжаривании резкая острота редьки исчезает, она становится нежной и идеально гармонирует с имбирем, свежей кинзой и ароматными семенами ажгона. Это базовое блюдо в домах Северной Индии, которое подают обжигающе горячим прохладным утром, чтобы зарядиться энергией и ярким вкусом на весь день.
Приготовление этих лепешек — ритмичный и приятный процесс, который под силу любому домашнему кулинару. Есть особая радость в том, чтобы раскатывать тесто, видеть яркие вкрапления зелени и наблюдать, как лепешка раздувается на горячей сковороде, покрываясь аппетитными золотистыми пятнышками. С ложкой прохладного натурального йогурта или пикантным лимонным пиклом — это идеальное уютное блюдо, одновременно полезное и очень сытное.
Ингредиенты
- Дайкон (мули), очищенный и натертый на средней терке:2 стакана
- Пшеничная мука грубого помола (атта):2 стакана
- Зеленый перец чили, мелко нарезанный:2 шт.
- Свежая кинза, мелко нарезанная:0.25 стакана
- Свежий имбирь, тертый:1 ч. л.
- Ажгон (аджвайн) или семена кумина:0.5 ч. л.
- Куркума:0.25 ч. л.
- Красный молотый перец чили:0.5 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Гхи (топленое масло) или растительное масло:4 ст. л.
- Вода:0.75 стакана
Инструкции
-
Поместите натертый дайкон в миску и посыпьте половиной чайной ложки соли. Оставьте на 10 минут, чтобы овощ выделил лишнюю влагу.
-
В отдельной большой миске смешайте муку, щепотку соли и 1 чайную ложку масла. Постепенно вливая воду, замесите гладкое, мягкое тесто. Накройте его влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
-
Возьмите соленый дайкон и сильно отожмите его руками или через чистую марлю, чтобы выжать как можно больше воды. Это критически важно, чтобы лепешки не развалились.
-
Переложите сухой отжатый дайкон в миску. Добавьте зеленый чили, кинзу, имбирь, ажгон, куркуму и молотый красный чили. Оставшуюся соль добавляйте только перед самой сборкой лепешек.
-
Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и скатайте их в шарики.
-
Возьмите один шарик, слегка сплющите его и раскатайте скалкой в круг диаметром около 8 см. Положите в центр примерно 2 столовые ложки начинки из дайкона.
-
Соберите края теста к центру, чтобы полностью закрыть начинку, и плотно защипните верхушку. Аккуратно прижмите ладонью.
-
Присыпьте заготовку мукой и очень нежно раскатайте скалкой в лепешку диаметром 15-18 см. Старайтесь не давить сильно, чтобы тесто не порвалось.
-
Разогрейте сухую чугунную сковороду или таву на среднем огне. Выложите лепешку и готовьте 30-45 секунд до появления первых пузырьков.
-
Переверните паратху и смажьте поджаренную сторону 1 чайной ложкой масла гхи. Снова переверните и смажьте другую сторону маслом.
-
Слегка придавливая лопаткой, жарьте, переворачивая еще 1-2 раза, пока обе стороны не покроются аппетитной золотисто-коричневой корочкой. Повторите с остальным тестом.
-
Подавайте мули паратху горячей с натуральным йогуртом, кусочком сливочного масла или острым индийским пиклом.
Советы
- Тщательное отжимание дайкона — залог успеха; если начинка останется влажной, вы не сможете раскатать лепешку без разрывов.
- Сок, оставшийся после отжимания дайкона, богат витаминами. Используйте его вместо воды при замешивании теста для дополнительного аромата.
- Если вам трудно запечатывать начинку внутри, попробуйте метод 'сэндвича': раскатайте два тонких круга, распределите начинку по одному, накройте вторым и защипните края.
