Мули паратха: золотистые индийские лепешки с дайконом

Name: Мули паратха: золотистые индийские лепешки с дайконом
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 2 стакана Дайкон (мули), очищенный и натертый на средней терке; 2 стакана Пшеничная мука грубого помола (атта); 2 шт. Зеленый перец чили, мелко нарезанный; 0.25 стакана Свежая кинза, мелко нарезанная; 1 ч. л. Свежий имбирь, тертый; 0.5 ч. л. Ажгон (аджвайн) или семена кумина; 0.25 ч. л. Куркума; 0.5 ч. л. Красный молотый перец чили; 1 ч. л. Соль; 4 ст. л. Гхи (топленое масло) или растительное масло; 0.75 стакана Вода

Finished spiced mooli parathas stacked on a plate with yogurt and pickle.

Michael Zhang

Опубликовано: 30 мая 2026 г.

Категории: Завтраки и бранчи, Индийская кухня

Теги: Завтрак, Vegetarian, Healthy, Indian, Лепешки

Мули паратха

Хрустящие лепешки с сочной начинкой из дайкона и пряных специй — классический завтрак из Северной Индии.

Время подготовки:20 минВремя готовки:20 минОбщее время:40 минПорций:4Сложность:Средне

Мули, или белый дайкон, на первый взгляд может показаться скромным овощем, но в сочетании с маслянистым тестом паратхи он превращается в нечто волшебное. При обжаривании резкая острота редьки исчезает, она становится нежной и идеально гармонирует с имбирем, свежей кинзой и ароматными семенами ажгона. Это базовое блюдо в домах Северной Индии, которое подают обжигающе горячим прохладным утром, чтобы зарядиться энергией и ярким вкусом на весь день.

Приготовление этих лепешек — ритмичный и приятный процесс, который под силу любому домашнему кулинару. Есть особая радость в том, чтобы раскатывать тесто, видеть яркие вкрапления зелени и наблюдать, как лепешка раздувается на горячей сковороде, покрываясь аппетитными золотистыми пятнышками. С ложкой прохладного натурального йогурта или пикантным лимонным пиклом — это идеальное уютное блюдо, одновременно полезное и очень сытное.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:8 г

Углеводы:45 г

Жиры:14 г

Инструкции

1

Поместите натертый дайкон в миску и посыпьте половиной чайной ложки соли. Оставьте на 10 минут, чтобы овощ выделил лишнюю влагу.
2

В отдельной большой миске смешайте муку, щепотку соли и 1 чайную ложку масла. Постепенно вливая воду, замесите гладкое, мягкое тесто. Накройте его влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
3

Возьмите соленый дайкон и сильно отожмите его руками или через чистую марлю, чтобы выжать как можно больше воды. Это критически важно, чтобы лепешки не развалились.
4

Переложите сухой отжатый дайкон в миску. Добавьте зеленый чили, кинзу, имбирь, ажгон, куркуму и молотый красный чили. Оставшуюся соль добавляйте только перед самой сборкой лепешек.
5

Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и скатайте их в шарики.
6

Возьмите один шарик, слегка сплющите его и раскатайте скалкой в круг диаметром около 8 см. Положите в центр примерно 2 столовые ложки начинки из дайкона.
7

Соберите края теста к центру, чтобы полностью закрыть начинку, и плотно защипните верхушку. Аккуратно прижмите ладонью.
8

Присыпьте заготовку мукой и очень нежно раскатайте скалкой в лепешку диаметром 15-18 см. Старайтесь не давить сильно, чтобы тесто не порвалось.
9

Разогрейте сухую чугунную сковороду или таву на среднем огне. Выложите лепешку и готовьте 30-45 секунд до появления первых пузырьков.
10

Переверните паратху и смажьте поджаренную сторону 1 чайной ложкой масла гхи. Снова переверните и смажьте другую сторону маслом.
11

Слегка придавливая лопаткой, жарьте, переворачивая еще 1-2 раза, пока обе стороны не покроются аппетитной золотисто-коричневой корочкой. Повторите с остальным тестом.
12

Подавайте мули паратху горячей с натуральным йогуртом, кусочком сливочного масла или острым индийским пиклом.

Ингредиенты

Дайкон (мули), очищенный и натертый на средней терке:2 стакана
Пшеничная мука грубого помола (атта):2 стакана
Зеленый перец чили, мелко нарезанный:2 шт.
Свежая кинза, мелко нарезанная:0.25 стакана
Свежий имбирь, тертый:1 ч. л.
Ажгон (аджвайн) или семена кумина:0.5 ч. л.
Куркума:0.25 ч. л.
Красный молотый перец чили:0.5 ч. л.
Соль:1 ч. л.
Гхи (топленое масло) или растительное масло:4 ст. л.
Вода:0.75 стакана

Советы

Тщательное отжимание дайкона — залог успеха; если начинка останется влажной, вы не сможете раскатать лепешку без разрывов.
Сок, оставшийся после отжимания дайкона, богат витаминами. Используйте его вместо воды при замешивании теста для дополнительного аромата.
Если вам трудно запечатывать начинку внутри, попробуйте метод 'сэндвича': раскатайте два тонких круга, распределите начинку по одному, накройте вторым и защипните края.