Мягкие кусочки брецелей с корицей и сахаром
Кусочки брецелей с корицей
Домашние мягкие кусочки брецелей, запеченные до золотистой корочки, смазанные маслом и обвалянные в сахаре с корицей.
Эти мягкие кусочки брецелей с корицей и сахаром готовятся из простого дрожжевого теста, нарезаются на небольшие порции и получают ту самую слегка упругую корочку, за которую любят хорошие мягкие брецели. Тесту нужен лишь короткий отдых, поэтому рецепт подходит для перекуса выходного дня, праздничной тарелки или теплого десерта.
Короткая содовая ванна придает кусочкам характерный вкус и текстуру брецеля перед выпечкой в горячей духовке. Они становятся пышными и золотистыми, а затем смазываются растопленным маслом, пока еще горячие, чтобы сахар с корицей равномерно прилип к поверхности.
Посыпка должна быть сбалансированной, не сухой и не резкой: корицы достаточно для аромата, а сахара достаточно, чтобы теплая масляная корочка стала сладкой и хрустящей на ощупь. Подавайте кусочки вскоре после покрытия, пока середина мягкая, а снаружи есть легкая жевательная текстура.
Они хороши сами по себе, но небольшая миска ванильной глазури, крем-сырного дипа или теплого шоколадного соуса сделает их более десертными. Если готовите заранее, храните кусочки без покрытия и прогрейте их в духовке перед тем, как смазать маслом и обвалять в сахаре с корицей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте теплую воду, дрожжи и 25 г сахара в большой миске и оставьте на 5 минут, пока смесь не вспенится.
-
2
Вмешайте соль, 30 г растопленного масла и большую часть муки, затем добавляйте оставшуюся муку понемногу, пока мягкое тесто не начнет отходить от стенок миски.
-
3
Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 15 минут.
-
4
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите два противня бумагой для выпечки. В широкой кастрюле доведите до слабого кипения 2 л воды с содой.
-
5
Разделите тесто на 6 частей, раскатайте каждую в жгут толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2,5 см.
-
6
Варите кусочки партиями 20-30 секунд, один раз перевернув, затем достаньте шумовкой и разложите на подготовленных противнях.
-
7
Выпекайте 12-15 минут, поменяв противни местами в середине выпечки, пока кусочки не поднимутся и не станут насыщенно золотистыми.
-
8
Смешайте 100 г сахара с корицей в неглубокой миске. Смажьте горячие кусочки оставшимся растопленным маслом, обваляйте в сахаре с корицей и подавайте теплыми.
Ингредиенты
- Теплая вода:360 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Сахарный песок:25 г
- Мелкая соль:5 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное и разделенное:85 г
- Пшеничная мука общего назначения:500 г
- Пищевая сода:90 г
- Вода для варки:2 л
- Сахарный песок для покрытия:100 г
- Молотая корица:12 г
Советы
- Вода для дрожжей должна быть теплой, а не горячей; слишком горячая вода может замедлить или погубить дрожжи.
- Не пропускайте содовую ванну: она создает жевательную корочку и вкус брецеля.
- Чтобы приготовить заранее, испеките кусочки без покрытия, остудите, а перед подачей прогрейте и завершите маслом с сахаром и корицей.
- Используйте бумагу для выпечки, а не вощеную бумагу, потому что температура духовки высокая.
