Мягкие пряные булочки Hot Cross с апельсиновой глазурью

Name: Мягкие пряные булочки Hot Cross с апельсиновой глазурью
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: British
Ingredients: 563 g Пшеничная мука (all-purpose); 2 1/4 ч. л. Быстрые (инстант) дрожжи; 67 g Сахар; 1 ч. л. Соль; 1 ч. л. Молотая корица; 1/4 ч. л. Молотый мускатный орех; 1/4 ч. л. Молотая душистый перец (allspice); 240 ml Цельное молоко, тёплое; 56 g Несолёное сливочное масло, растопленное; 1 шт. Крупное яйцо (для теста); 150 g Изюм или коринка (сухая смородина); 1 ст. л. Апельсиновая цедра; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 63 g Мука (для крестиков); 3 ст. л. Вода (для крестиков); 1 шт. Крупное яйцо (для смазывания); 1 ст. л. Молоко (для смазывания); 120 g Сахарная пудра (для глазури); 2 ст. л. Свежевыжатый апельсиновый сок (для глазури)

Catherine Simmons

Опубликовано: 15 марта 2026 г.

Категории: Хлеб, Великобритания и Ирландия, Пасха, Завтраки и бранчи

Теги: Выпечка, Сладкое, Бранч, Пасха, Дрожжевой хлеб

Пасхальные булочки

Классические пряные булочки Hot Cross: мягкие, душистые, с апельсиновой глазурью — идеально к Пасхе.

Время подготовки:30 минВремя готовки:18 минОбщее время:180 минПорций:12Сложность:Средне

Эти булочки Hot Cross — мой любимый вариант для пасхального утра: нежные, слегка пряные булочки с изюмом и апельсиновой цедрой. Они получаются воздушными и ароматными, с классическим крестиком из теста сверху и липкой апельсиновой глазурью.

Тесто достаточно простое и прощающие ошибки — можно готовить заранее, замораживать испечённые булочки или формовать их для праздничного вида. Следуйте простым подъёмам теста, и у вас дома будут булочки, как из пекарни, которые гости съедят до крошки.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:6 г

Углеводы:50 г

Жиры:10 г

Инструкции

1

В большой миске взбейте 3 1/2 стакана (примерно 438 г) муки, дрожжи, сахар, соль, корицу, мускатный орех и душистый перец.
2

Подогрейте молоко до тёплого состояния (примерно 40–43 °C). Добавьте растопленное масло, яйцо для теста, ваниль и апельсиновую цедру, перемешайте.
3

Сделайте углубление в сухих ингредиентах и влейте тёплую молочно-яичную смесь. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется рыхлое тесто.
4

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите, постепенно добавляя оставшуюся муку (до примерно 1 стакана / ~125 г), пока тесто не станет гладким и эластичным — около 8–10 минут.
5

Добавьте изюм или коринку и вмесите их равномерно в тесто. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подходить в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно 60–75 минут.
6

Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части гладкую булочку и выложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя около 2–3 см между булочками.
7

Накройте булочки и дайте им подойти до пышного состояния, примерно 30–45 минут. За 10–15 минут до окончания подъёма разогрейте духовку до 190 °C.
8

Приготовьте пасту для крестиков: смешайте 63 г муки с 3 ст. л. воды до густой пасты, которую можно выдавливать в мешок. Переложите в кондитерский мешок или пакет и отрежьте маленький уголок.
9

Нанесите крестики поверх каждой булочки, выдавливая пасту. Взбейте оставшееся яйцо с 1 ст. л. молока и аккуратно смажьте булочки для красивой корочки.
10

Выпекайте при 190 °C до золотистого цвета и полной готовности, 16–18 минут. Готовность можно проверить по звуку пустого донышка или внутренней температуре около 88 °C.
11

Пока булочки выпекаются, быстро взбейте сахарную пудру с апельсиновым соком до консистенции, удобной для поливки — густая, но текучая глазурь.
12

Сразу после выхода из духовки щедро смажьте булочки апельсиновой глазурью для блеска и вкуса. Дайте немного остыть и подавайте тёплыми.

Ингредиенты

Пшеничная мука (all-purpose):563 g
Быстрые (инстант) дрожжи:2 1/4 ч. л.
Сахар:67 g
Соль:1 ч. л.
Молотая корица:1 ч. л.
Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
Молотая душистый перец (allspice):1/4 ч. л.
Цельное молоко, тёплое:240 ml
Несолёное сливочное масло, растопленное:56 g
Крупное яйцо (для теста):1 шт.
Изюм или коринка (сухая смородина):150 g
Апельсиновая цедра:1 ст. л.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Мука (для крестиков):63 g
Вода (для крестиков):3 ст. л.
Крупное яйцо (для смазывания):1 шт.
Молоко (для смазывания):1 ст. л.
Сахарная пудра (для глазури):120 g
Свежевыжатый апельсиновый сок (для глазури):2 ст. л.

Советы

Тёплое молоко должно быть как тёплая ванна — слишком горячее убьёт дрожжи. Ищите 40–43 °C.
Если тесто липнет, добавляйте муку по 1 ст. л., тесто должно оставаться мягким и слегка липким, но не сухим.
Для более сильного блеска можно подогреть немного абрикосового джема и смазать им булочки поверх апельсиновой глазури.
Булочки хорошо замораживаются: полностью остудите, плотно заверните и храните в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте в тёплой духовке.