Насыщенный мокко-шоколадный слоёный торт с ганашем

Name: Насыщенный мокко-шоколадный слоёный торт с ганашем
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 280 г Пшеничная мука (высшего или универсального сорта); 50 г Несладкое какао-порошок; 350 г Сахар-песок; 50 г Светлый коричневый сахар; 1.5 ч. л. Разрыхлитель теста; 1 ч. л. Пищевая сода; 0.75 ч. л. Соль; 2 шт. Крупные яйца; 180 мл Цельное молоко; 120 мл Растительное масло; 120 г Сметана (20–25%); 15 мл Ванильный экстракт; 1 ст. л. Растворимый эспрессо (порошок); 180 мл Горячая вода (для эспрессо); 28 г Несолёное сливочное масло (для смазывания форм); 225 г Полусладкий шоколад, рубленый (для ганаша); 180 мл Жирные сливки для ганаша (33–35%); 28 г Несолёное сливочное масло (для ганаша); 113 г Несолёное сливочное масло, мягкое (для крема); 360 г Сахарная пудра (для крема); 2 ст. л. Какао-порошок (для крема); 1 ч. л. Растворимый эспрессо (для крема); 15 мл Горячая вода (для растворения эспрессо в креме); 30 мл Молоко (для регулировки консистенции крема); 1 ч. л. Ванильный экстракт (для крема); щепотка Соль (щепотка для крема)

Bethany Foster

Опубликовано: 22 февраля 2026 г.

Категории: Праздники и мероприятия, Кофейные напитки, Торты

Теги: Шоколад, Десерт, Выпечка, Кофе, Торт, Праздник

Мокко торт

Насыщенный шоколадный торт с эспрессо, мокко-кремом и зеркальным ганашем.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:60 минПорций:8Сложность:Средне

Этот мокко-эспрессо торт — мой надёжный вариант, когда хочется по-настоящему роскошный, но выполнимый дома десерт. Насыщенные шоколадные коржи получают глубину от реального эспрессо, между ними — мягкий мокко-масляный крем, а сверху — шелковистый шоколадный ганаш: баланс кофе и шоколада, немного «взрослый», но точно для всех гостей.

Люблю подавать его слегка охлаждённым — после короткого отдыха ганаш блестит, а крем становится мягким и приятным. Подойдёт для дней рождения, ужинов и тех моментов, когда хочется впечатлить без лишней суеты — наливайте кофе и начинайте печь.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:520 ккал

Белки:6 г

Углеводы:60 г

Жиры:28 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте две круглые формы диаметром 20 см маслом и выложите дно пергаментом.
2

В одной миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль — отложите в сторону.
3

В большой миске взбейте сахар-песок, коричневый сахар, яйца, молоко, растительное масло, сметану и ваниль до однородности.
4

Растворите 1 ст. л. растворимого эспрессо в 180 мл горячей воды, затем влейте получившийся эспрессо в жидкие ингредиенты и аккуратно перемешайте.
5

Влейте сухие ингредиенты в мокрые и смешайте до объединения — не перемешивайте слишком долго. Тесто должно быть текучим и льющимся.
6

Разлейте тесто поровну по подготовленным формам и разровняйте. Выпекайте 28–32 минуты, до сухой шпажки с несколькими влажными крошками.
7

Остудите коржи в формах 10 минут, затем переверните на решётку и полностью охладите, пока готовите ганаш и крем.
8

Для ганаша положите рубленый шоколад в миску. Нагрейте сливки почти до кипения, вылейте поверх шоколада, подождите 1 минуту, затем размешайте до глянцевой массы. Добавьте 28 г масла и размешайте. Охладите до лёгкого загустения.
9

Для мокко-масляного крема растворите 1 ч. л. эспрессо в 15 мл горячей воды. Взбейте мягкое масло до пышности, добавьте сахарную пудру, какао, растворённый эспрессо, ваниль, молоко и щепотку соли. Взбивайте до гладкой и намазываемой консистенции; при необходимости добавляйте молоко по 1 ч. л., если крем слишком густой.
10

При необходимости выровняйте коржи. На сервировочное блюдо положите первый корж, нанесите тонкий слой ганаша, затем выложите слой мокко-крема (можно распределить лопаткой или выдавить насадкой). Накройте вторым коржом и сделайте тонкую крошечную «обмазку» кремом (crumb-coat).
11

Охладите торт 15 минут, затем полностью покройте оставшимся кремом. Немного остудите ганаш до текучего, но не горячего состояния и вылейте сверху, чтобы он стекал по краям. Украсьте шоколадной стружкой или несколькими зернами эспрессо по желанию.
12

Дайте торту постоять при комнатной температуре 30 минут перед нарезкой — ганаш схватится, а крем останется мягким. Храните накрытым при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней (перед подачей доведите до комнатной температуры).

Ингредиенты

Пшеничная мука (высшего или универсального сорта):280 г
Несладкое какао-порошок:50 г
Сахар-песок:350 г
Светлый коричневый сахар:50 г
Разрыхлитель теста:1.5 ч. л.
Пищевая сода:1 ч. л.
Соль:0.75 ч. л.
Крупные яйца:2 шт.
Цельное молоко:180 мл
Растительное масло:120 мл
Сметана (20–25%):120 г
Ванильный экстракт:15 мл
Растворимый эспрессо (порошок):1 ст. л.
Горячая вода (для эспрессо):180 мл
Несолёное сливочное масло (для смазывания форм):28 г
Полусладкий шоколад, рубленый (для ганаша):225 г
Жирные сливки для ганаша (33–35%):180 мл
Несолёное сливочное масло (для ганаша):28 г
Несолёное сливочное масло, мягкое (для крема):113 г
Сахарная пудра (для крема):360 г
Какао-порошок (для крема):2 ст. л.
Растворимый эспрессо (для крема):1 ч. л.
Горячая вода (для растворения эспрессо в креме):15 мл
Молоко (для регулировки консистенции крема):30 мл
Ванильный экстракт (для крема):1 ч. л.
Соль (щепотка для крема):щепотка

Советы

Перед использованием растворимого эспрессо обязательно «раскройте» его в горячей воде — так вкус кофе будет ярче.
Если ганаш слишком загустел до заливки, подогрейте его осторожно на водяной бане до глянцевого состояния.
Для ровных коржей взвесьте тесто при делении между формами или используйте мерный стакан для одинаковых порций.
Если торт был в холодильнике, обязательно доведите до комнатной температуры перед подачей — так ароматы и текстура раскрываются лучше.