Насыщенный мокко-шоколадный слоёный торт с ганашем
Bethany Foster
Мокко торт
Насыщенный шоколадный торт с эспрессо, мокко-кремом и зеркальным ганашем.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот мокко-эспрессо торт — мой надёжный вариант, когда хочется по-настоящему роскошный, но выполнимый дома десерт. Насыщенные шоколадные коржи получают глубину от реального эспрессо, между ними — мягкий мокко-масляный крем, а сверху — шелковистый шоколадный ганаш: баланс кофе и шоколада, немного «взрослый», но точно для всех гостей.
Люблю подавать его слегка охлаждённым — после короткого отдыха ганаш блестит, а крем становится мягким и приятным. Подойдёт для дней рождения, ужинов и тех моментов, когда хочется впечатлить без лишней суеты — наливайте кофе и начинайте печь.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высшего или универсального сорта):280 г
- Несладкое какао-порошок:50 г
- Сахар-песок:350 г
- Светлый коричневый сахар:50 г
- Разрыхлитель теста:1.5 ч. л.
- Пищевая сода:1 ч. л.
- Соль:0.75 ч. л.
- Крупные яйца:2 шт.
- Цельное молоко:180 мл
- Растительное масло:120 мл
- Сметана (20–25%):120 г
- Ванильный экстракт:15 мл
- Растворимый эспрессо (порошок):1 ст. л.
- Горячая вода (для эспрессо):180 мл
- Несолёное сливочное масло (для смазывания форм):28 г
- Полусладкий шоколад, рубленый (для ганаша):225 г
- Жирные сливки для ганаша (33–35%):180 мл
- Несолёное сливочное масло (для ганаша):28 г
- Несолёное сливочное масло, мягкое (для крема):113 г
- Сахарная пудра (для крема):360 г
- Какао-порошок (для крема):2 ст. л.
- Растворимый эспрессо (для крема):1 ч. л.
- Горячая вода (для растворения эспрессо в креме):15 мл
- Молоко (для регулировки консистенции крема):30 мл
- Ванильный экстракт (для крема):1 ч. л.
- Соль (щепотка для крема):щепотка
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте две круглые формы диаметром 20 см маслом и выложите дно пергаментом.
-
В одной миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль — отложите в сторону.
-
В большой миске взбейте сахар-песок, коричневый сахар, яйца, молоко, растительное масло, сметану и ваниль до однородности.
-
Растворите 1 ст. л. растворимого эспрессо в 180 мл горячей воды, затем влейте получившийся эспрессо в жидкие ингредиенты и аккуратно перемешайте.
-
Влейте сухие ингредиенты в мокрые и смешайте до объединения — не перемешивайте слишком долго. Тесто должно быть текучим и льющимся.
-
Разлейте тесто поровну по подготовленным формам и разровняйте. Выпекайте 28–32 минуты, до сухой шпажки с несколькими влажными крошками.
-
Остудите коржи в формах 10 минут, затем переверните на решётку и полностью охладите, пока готовите ганаш и крем.
-
Для ганаша положите рубленый шоколад в миску. Нагрейте сливки почти до кипения, вылейте поверх шоколада, подождите 1 минуту, затем размешайте до глянцевой массы. Добавьте 28 г масла и размешайте. Охладите до лёгкого загустения.
-
Для мокко-масляного крема растворите 1 ч. л. эспрессо в 15 мл горячей воды. Взбейте мягкое масло до пышности, добавьте сахарную пудру, какао, растворённый эспрессо, ваниль, молоко и щепотку соли. Взбивайте до гладкой и намазываемой консистенции; при необходимости добавляйте молоко по 1 ч. л., если крем слишком густой.
-
При необходимости выровняйте коржи. На сервировочное блюдо положите первый корж, нанесите тонкий слой ганаша, затем выложите слой мокко-крема (можно распределить лопаткой или выдавить насадкой). Накройте вторым коржом и сделайте тонкую крошечную «обмазку» кремом (crumb-coat).
-
Охладите торт 15 минут, затем полностью покройте оставшимся кремом. Немного остудите ганаш до текучего, но не горячего состояния и вылейте сверху, чтобы он стекал по краям. Украсьте шоколадной стружкой или несколькими зернами эспрессо по желанию.
-
Дайте торту постоять при комнатной температуре 30 минут перед нарезкой — ганаш схватится, а крем останется мягким. Храните накрытым при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней (перед подачей доведите до комнатной температуры).
Советы
- Перед использованием растворимого эспрессо обязательно «раскройте» его в горячей воде — так вкус кофе будет ярче.
- Если ганаш слишком загустел до заливки, подогрейте его осторожно на водяной бане до глянцевого состояния.
- Для ровных коржей взвесьте тесто при делении между формами или используйте мерный стакан для одинаковых порций.
- Если торт был в холодильнике, обязательно доведите до комнатной температуры перед подачей — так ароматы и текстура раскрываются лучше.
