Нежная масляная курица с томатным сливочным соусом
Priya Sharma
Масляная курица
Мягкая курица в роскошном томатном сливочном соусе с ароматными специями. Индийская классика ресторанного качества, которая удивительно легко готовится дома.
Пищевая ценность (на порцию)
Масляная курица — это одно из тех блюд, которое кажется, что вы готовили весь день, но на самом деле оно готовится менее чем за час. Волшебство происходит, когда вы объединяете ароматные специи, томатный соус и щедрую порцию сливок и масла — создавая соус такой нежный и комфортный, что невозможно устоять. Это блюдо, которое заставляет вас чувствовать себя настоящим шефом, даже если вы только начинаете осваивать кухню.
Что мне абсолютно нравится в этом рецепте — это насколько он прощает ошибки. Используете ли вы куриные бедра для насыщенного вкуса или грудку для более диетического варианта, любите ли вы густой соус или жидкий — всё в ваших руках. Подавайте с рисом, с горячей лепёшкой наан или даже с пастой — этот соус достаточно универсален, чтобы блистать с чем угодно. Это комфортная еда, которая одновременно глубоко удовлетворяет и производит впечатление.
Ингредиенты
- Куриное филе:900 г
- Греческий йогурт:120 мл
- Паста из имбиря и чеснока:2 ст. л.
- Гарам-масала:1.5 ч. л.
- Молотый кумин:1 ч. л.
- Паприка:1 ч. л.
- Куркума молотая:0.5 ч. л.
- Консервированные помидоры толчёные:360 мл
- Сливочное масло:45 г
- Сливки 35% жирности:120 мл
- Лук репчатый крупный:1 шт.
- Чеснок:4 зубчика
- Растительное масло:2 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Кассури метхи (сушёный пажитник):1 ч. л.
- Свежий кориандр:60 г
Инструкции
-
Обсушите курицу и нарежьте кусочками среднего размера. В миске смешайте йогурт, пасту из имбиря и чеснока, гарам-масалу, кумин, паприку, куркуму и соль. Тщательно покройте кусочки курицы этой смесью и оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
-
Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем-сильном огне. Готовьте куриные кусочки партиями до золотистого цвета со всех сторон (примерно 3-4 минуты на партию). Переложите на тарелку.
-
В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости и лёгкой карамелизации, примерно 8 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
-
Влейте помидоры и доведите до кипения. Варите 8-10 минут, периодически помешивая, пока соус не уменьшится в объёме и не приобретёт более насыщенный цвет.
-
Добавьте сливки и кассури метхи. Верните курицу в сковороду вместе с выделившимся соком. Тушите на слабом огне 8-10 минут, пока курица полностью не приготовится и соус не станет достаточно густым.
-
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Щедро посыпьте свежим кориандром и подавайте горячим.
Советы
- Не пропускайте этап маринования — это сохраняет курицу невероятно мягкой и пронизывает её ароматом специй.
- Для более острого варианта добавьте в маринад или соус 0.5-1 ч. л. кайенского перца.
- Если соус получился слишком густой, разбавьте его порцией сливок или куриного бульона. Если жидкий — поварите без крышки ещё немного.
- Приготовьте это блюдо заранее: соус на самом деле становится вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью смешаны. Разогревайте на медленном огне.
- Используйте свежую пасту из имбиря и чеснока, если найдёте её в индийском магазине — это заметно влияет на глубину вкуса.
