Запечённые перцы, цукини и баклажаны с пряной рикоттой
Фаршированные овощи
Перцы, цукини или баклажаны, фаршированные рикоттой и пармезаном, запечённые до золотистой корочки.
Я обожаю эти запечённые фаршированные овощи — это праздник простых ингредиентов: нежная рикотта, свежие пряные травы и ореховый пармезан, аккуратно размещённые в перцах, цукини или баклажанах и запечённые до золотистой корочки. Начинка получается простая и прощающая ошибки, всё смешивается в одной миске, поэтому блюдо легко приготовить в будний вечер или подать эффектно на выходных.
Используйте те овощи, что у вас под рукой: перцы дают яркую подачу, цукини — нежные кусочки, а баклажаны — более насыщенную, «мясистую» текстуру. Подавайте с зелёным салатом и хрустящим хлебом, чтобы вытирать вкусные соки, и смотрите, как быстро тарелки опустеют.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190 °C. Если используете перцы — отрежьте «шляпки» и удалите семена; если цукини или баклажаны — разрежьте вдоль пополам и ложкой выньте небольшую чашечку внутри. Выложите подготовленные овощи на противень с бортиками или в неглубокую форму для запекания.
-
2
Слегка смажьте овощи 1 ст. л. оливкового масла и приправьте солью и перцем внутри чашечек. Частично запеките в духовке 10–12 минут (15 минут для более толстых баклажанов), пока они не станут чуть мягкими, но не полностью готовыми. Достаньте и отложите.
-
3
Пока овощи подпечены, приготовьте начинку: в большой миске смешайте рикотту, пармезан, яйцо, нарезанный базилик, петрушку, измельчённый чеснок, панировочные сухари, цедру лимона, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец и при желании хлопья красного перца. Перемешайте до однородности и лёгкой пышности.
-
4
Наполните каждую чашечку овоща рикоттовой смесью, чуть прижимая, чтобы начинка удобно легла. Посыпьте сверху тёртой моцареллой и немного дополнительного пармезана, если хотите золотистую корочку.
-
5
Верните фаршированные овощи в духовку и запекайте 18–22 минуты, пока начинка не схватится, а верх не подрумянится. Для сильного зарумянивания можно включить гриль (broiler) на 1–2 минуты — следите внимательно, чтобы не сжечь.
-
6
Дайте фаршированным овощам отдохнуть 5 минут перед подачей. Перед подачей сбрызните немного оливкового масла и украсьте свежими листиками базилика.
Ингредиенты
- Перец сладкий (средний) — или замените на цукини или баклажаны:4 шт.
- Рикотта (цельномолочная):375 г
- Тёртый пармезан (Пармиджано Реджано):75 г
- Куриное яйцо (крупное):1 шт.
- Свежий базилик, мелко нарезанный:15 г
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- Чеснок, мелко рубленый:2 зубчика
- Панировочные сухари (панко или обычные):40 г
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
- Тёртая моцарелла (по желанию для верха):50 г
Советы
- Если используете баклажаны, посолите срезы на 10 минут, затем обсушите — это уменьшит горечь и лишнюю влагу.
- Начинку можно приготовить за день — охлаждённая смесь плотнее и её легче раскладывать в овощные чашечки.
- Не переполняйте овощи начинкой: чуть выпуклая поверхность красиво расплавится и зарумянится, а перелив может соскользнуть при запекании.
- Подавайте с долькой лимона и хрустящим хлебом, чтобы вытирать оставшийся сок и сырный соус.
