Классическая куриная пикката с лимоном и каперсами
Куриная пикката
Золотистое филе в нежном лимонно-масляном соусе с каперсами. Итальянская классика за 30 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Куриная пикката — одно из тех знаковых блюд итало-американской кухни, которое выглядит изысканно, но готовится на удивление быстро даже в будний вечер. Сочетание сочного золотистого филе и шелковистого соуса на основе сливочного масла и лимона — это беспроигрышная классика. С этим рецептом вы почувствуете себя настоящим шеф-поваром, наполняя дом ароматами чеснока и свежего цитруса.
Секрет идеальной пиккаты кроется в балансе вкусов: кислинка каперсов и яркость лимонного сока безупречно дополняют насыщенность сливочного масла. Подавайте блюдо на подушке из тонкой пасты или с легким зеленым салатом, чтобы не упустить ни капли этого бархатистого соуса. Это легкий, но очень сытный ужин, который наверняка станет частым гостем на вашем столе.
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка), разрезанное вдоль и отбитое:700 г
- Пшеничная мука:70 г
- Соль и молотый черный перец:1 ч. л.
- Оливковое масло Extra Virgin:2 ст. л.
- Сливочное масло (разделить на две части):60 г
- Куриный бульон:120 мл
- Свежевыжатый лимонный сок:60 мл
- Каперсы, промытые и обсушенные:3 ст. л.
- Свежая петрушка, мелко порубленная:15 г
Инструкции
-
Приправьте отбитое куриное филе солью и перцем с обеих сторон.
-
Насыпьте муку в неглубокую тарелку. Обваляйте каждый кусочек курицы в муке, стряхнув лишнее.
-
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла (30 г) на средне-сильном огне до появления пены.
-
Жарьте курицу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Переложите на тарелку и прикройте фольгой.
-
Убавьте огонь до среднего. Влейте в сковороду куриный бульон, лимонный сок и добавьте каперсы. Деревянной лопаткой соскребите со дна все аппетитные прижаренные кусочки.
-
Томите соус 3–5 минут, пока его объем не уменьшится примерно вдвое.
-
Вмешайте оставшиеся 30 г сливочного масла и половину петрушки, пока соус не станет гладким и слегка густым.
-
Верните курицу в сковороду на 1 минуту, чтобы она прогрелась и покрылась соусом. Украсьте оставшейся петрушкой и подавайте немедленно.
Советы
- Отбивайте курицу до одинаковой толщины (около 0,5-1 см), чтобы она прожарилась равномерно и осталась нежной.
- Обязательно промывайте каперсы перед использованием, чтобы лишний рассол не пересолил соус.
- Если соус покажется вам слишком густым, добавьте пару столовых ложек бульона для достижения нужной консистенции.
