Низкосахарный яблочный штрудель из теста фило с грецкими орехами
Teresa Garcia
Яблочный штрудель
Хрустящий штрудель из тонкого теста фило с ароматными яблоками с корицей и поджаренными грецкими орехам
Пищевая ценность (на порцию)
Этот штрудель — моя более лёгкая версия классического австрийского десерта. В нём всё то же уютное сочетание яблок и корицы, но с гораздо меньшим количеством добавленного сахара. Тонкие листы теста фило делают корочку особенно хрустящей, а поджаренные грецкие орехи добавляют приятную текстуру и насыщенный ореховый вкус.
Это отличный рецепт, когда яблоки особенно ароматные и сочные. Штрудель достаточно простой, чтобы приготовить его дома в выходной, и в то же время выглядит настолько эффектно, что его можно с гордостью подать гостям.
Я покажу, как сделать начинку сочной, но не слишком влажной, и как аккуратно свернуть штрудель, чтобы он пропёкся равномерно и получился хрустящим снаружи и нежным внутри.
Ингредиенты
- Яблоки Granny Smith (очищенные, тонко нарезанные):900 г
- Лимонный сок (свежий):30 мл
- Сливочное масло (несолёное), растопленное:60 г
- Листы теста фило:12 шт
- Грецкие орехи, поджаренные и рубленые:75 г
- Подсластитель (эритритол или экстракт монашеского фрукта):2 ст. л.
- Корица молотая:1 ч. л.
- Мускатный орех молотый:1/4 ч. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Кошерная соль (или крупная морская):1/4 ч. л.
- Яйцо (для смазки):1 шт
- Вода холодная (для яичной смеси):1 ст. л.
- Сахарная пудра (по желанию для посыпки):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C и застелите противень пергаментной бумагой.
-
В большой миске перемешайте нарезанные яблоки с лимонным соком, подсластителем, корицей, мускатным орехом, ванилью и солью. Оставьте на 10 минут, чтобы яблоки дали сок и вкусы соединились.
-
Лёгко смажьте чистое кухонное полотенце растопленным маслом и положите на него один лист фило. Остальные листы держите под слегка влажным полотенцем, чтобы они не подсохли.
-
Смажьте верх первого листа тонким слоем масла, положите сверху ещё два листа, каждый также смазывая маслом. Повторите, чтобы получилось четыре стопки по три листа (всего 12 листов).
-
Работая по длинному краю, выложите четверть яблочной начинки на нижнюю треть каждой трёхслойной стопки, оставляя по краям примерно 2,5 см незаполненного пространства. Посыпьте сверху по 3 ст. л. поджаренных грецких орехов.
-
Подогните короткие края сверху начинки, затем с помощью полотенца аккуратно скрутите фило от себя в плотный рулет. Переложите швом вниз на подготовленный противень. Повторите со всеми стопками.
-
Взбейте яйцо с 1 ст. л. холодной воды и смажьте этой смесью верх и боковые стороны штруделей. По желанию распределите оставшееся растопленное масло небольшими каплями по поверхности.
-
Выпекайте 30–35 минут, пока фило не станет тёмно-золотистым и хрустящим. Для равномерного цвета поверните противень на полпути выпечки.
-
Достаньте из духовки и дайте штруделям отдохнуть 10 минут. Аккуратно переложите на сервировочную доску и при желании слегка присыпьте сахарной пудрой.
-
Нарежьте на порции и подавайте тёплым или комнатной температуры — просто или с ложкой взбитых сливок либо греческого йогурта.
Советы
- Держите неиспользованные листы фило под слегка влажным полотенцем — фило мгновенно подсыхает и рвётся.
- Если после настаивания яблок выделилось много сока, слейте 1–2 ст. л., чтобы начинка не стала кислой и не размочила тесто.
- Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, чтобы раскрыть их аромат, затем остудите и нарубите.
- Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество масла вдвое и использовать спрей из лёгкого оливкового масла для смазки.
