Хлебный пудинг с яблоками и клюквой
Хлебный пудинг с яблоками
Теплый хлебный пудинг с мягкими яблоками, клюквой, корицей и ванильным заварным кремом, который пропитывает кусочки хлеба.
Хлебный пудинг с яблоками и клюквой особенно хорош, когда фрукты дают свежую кислинку, а ванильной заливки достаточно много. Слегка подсохшие кубики хлеба впитывают ваниль, корицу, яйца и молоко, а после запекания остаются мягкими внутри и слегка хрустящими сверху.
Кислые яблоки и клюква не дают десерту стать приторным. Яблоки размягчаются в кремовой заливке, а клюква лопается небольшими сочными вкраплениями, поэтому в каждой порции есть баланс сладости и кислоты.
Бриошь или хала делают пудинг более сдобным, но подойдет и любой плотный белый хлеб, если он вчерашний или слегка подсушен. Короткое выстаивание важно: так заливка проникает в середину хлеба, а не остается только снаружи.
Подавайте пудинг теплым прямо из формы со взбитыми сливками, ванильным мороженым или тонким слоем сахарной пудры. Он хорошо разогревается, поэтому подходит для праздничного бранча, застолья в складчину и зимних десертов.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте сливочным маслом форму для запекания 23 на 33 см.
-
2
Выложите кубики хлеба в форму, полейте растопленным маслом и аккуратно перемешайте.
-
3
Равномерно распределите яблоки и клюкву между кусочками хлеба.
-
4
В большой миске взбейте яйца, молоко, сливки, коричневый сахар, ваниль, корицу и соль, пока сахар почти не растворится.
-
5
Равномерно вылейте заливку на хлеб и слегка прижмите верхние кусочки, чтобы они начали впитывать жидкость.
-
6
Оставьте пудинг на 15 минут, еще один-два раза слегка прижимая хлеб, пока большая часть кусочков не увлажнится.
-
7
Запекайте 45-50 минут, пока заливка в центре не схватится, верх не станет золотистым, а нож, вставленный близко к середине, не выйдет почти чистым.
-
8
Остудите 10 минут и подавайте теплым с сахарной пудрой, взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Ингредиенты
- Хлеб бриошь или хала, нарезанный кубиками 2,5 см:450 г
- Сливочное масло без соли, растопленное:45 г
- Кислые яблоки, очищенные и нарезанные кубиками:2 крупные
- Свежая или замороженная клюква:120 г
- Крупные яйца:4 шт.
- Цельное молоко:480 мл
- Жирные сливки:240 мл
- Светло-коричневый сахар, плотно набранный:150 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Молотая корица:1 1/2 ч. л.
- Мелкая соль:1/2 ч. л.
- Сахарная пудра для подачи:по вкусу
Советы
- Если хлеб свежий и мягкий, подсушите кубики на противне 8-10 минут перед сборкой.
- Замороженную клюкву добавляйте прямо из морозилки; размораживать ее не нужно.
- Для менее сладкого пудинга уменьшите коричневый сахар до 100 г и подавайте с умеренно сладким топпингом.
- Остатки лучше разогревать под крышкой в духовке при 150 °C, пока они не станут теплыми.
