Очень шоколадные банановые маффины с грецкими орехами
Sophia Li
Банановые маффины
Шоколадно-банановые маффины с орехами и щепоткой морской соли — уютно и влажно.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти маффины я обычно пеку, когда переспевшие бананы требуют применения, а шоколадный порыв — лечения. Они особенно влажные и «фаджи» благодаря тёмному какао и крупно нарезанному шоколаду, но при этом сохраняют тёплую банановую нотку — нежная мякоть, карамелизированные края и хруст орехов в каждом кусочке.
Готовятся быстро и прекрасно подходят на завтрак, для дневного перекуса или в качестве десерта с шариком мороженого. Мне нравится посыпать их щепоткой крупной морской соли — она подчёркивает шоколад. Хранятся хорошо и на следующий день становятся ещё вкуснее.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт):220 г
- Какао-порошок, несладкий (тёмный):50 г
- Пищевая сода:1 ч. л.
- Разрыхлитель теста:1/2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Сахар-песок:150 г
- Светлый коричневый сахар (уплотнённый):100 г
- Пюрированные очень спелые бананы:360 г
- Яйца:2 шт.
- Несолёное сливочное масло, растопленное:113 г
- Греческий йогурт (без вкусовых добавок):80 г
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Эспрессо-порошок (по желанию):1 ч. л. (по желанию)
- Тёмный шоколад (чипсы или крупно нарубленный):170 г
- Грецкие орехи, крупно нарезанные:60 г
- Крупная морская соль (для посыпки):1/4 ч. л.
- Бумажные формочки для маффинов:12 шт.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C и выложите 12 формочек для маффинов бумажными формочками.
-
В большой миске взбейте муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль до равномерного соединения.
-
В отдельной миске взбейте сахар-песок, коричневый сахар, яйца, пюрированные бананы, растопленное масло, греческий йогурт, ваниль и эспрессо-порошок до однородности.
-
Влейте влажную смесь в сухую и аккуратно перемешивайте лопаткой до тех пор, пока ингредиенты не объединятся — не перемешивайте слишком усердно.
-
Вмешайте 113 г тёмного шоколада и нарезанные грецкие орехи, оставив немного шоколада и орехов для посыпки сверху.
-
Разложите тесто по подготовленным формочкам, заполняя каждую примерно на 3/4. Посыпьте сверху оставшимся шоколадом и орехами.
-
Выпекайте 18–22 минуты, поворачивая противень на середине выпечки, до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
Достаньте маффины из духовки и сразу же посыпьте каждый маленькой щепоткой крупной морской соли.
-
Дайте маффинам остыть в форме 5–7 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью.
-
Храните остывшие маффины в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или заморозьте для более длительного хранения.
Советы
- Используйте очень спелые бананы (много коричневых пятен) для лучшего бананового вкуса и естественной сладости.
- Если нет греческого йогурта, можно взять сметану или пахту — они сохранят маффины нежными и влажными.
- Не перемешивайте тесто слишком долго; несколько белых полосок муки в тесте допустимы и обеспечивают мягкую крошку.
- Для ещё большей «фаджовости» вдавите небольшой кусочек тёмного шоколада в середину каждого маффина перед выпечкой.
