Окрошка с ветчиной на квасе
Окрошка с ветчиной
Холодный русский летний суп с ветчиной, картофелем, яйцами, хрустящими овощами, зеленью, горчицей, лимоном и хлебным квасом.
Окрошка — холодный русский суп для жарких дней, когда хочется чего-то свежего, бодрящего и при этом сытного. В этой версии основой служит хлебный квас с легким ржаным ароматом и приятной кислинкой.
В основе супа — мелко нарезанные ветчина, вареный картофель, яйца, огурцы и редис. Чем ровнее нарезка, тем вкуснее получается окрошка: в каждой ложке есть и сытность, и хруст овощей, и свежесть зелени.
Заправка из растертых желтков, горчицы, лимонного сока и небольшого количества кваса помогает равномерно приправить суп перед добавлением остального холодного кваса. Вкус должен быть свежим, солоноватым и чуть острым.
Подавайте окрошку хорошо охлажденной, а сметану поставьте отдельно, чтобы каждый добавил ее по вкусу. Если картофель и яйца сварены заранее, суп собирается очень быстро и требует только короткого охлаждения.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка посолите и варите 15–20 минут, пока клубни не будут легко прокалываться ножом.
-
2
В отдельной небольшой кастрюле залейте яйца водой, доведите до кипения, варите 10 минут, затем остудите в ледяной воде и очистите.
-
3
Полностью остудите картофель и нарежьте его мелкими ровными кубиками. Так же нарежьте ветчину, яичные белки и огурцы.
-
4
Редис нарежьте тонкой соломкой или небольшими кружками. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубите.
-
5
Переложите картофель, ветчину, белки, огурцы, редис и зелень в большую супницу или кастрюлю и аккуратно перемешайте.
-
6
Разотрите желтки в миске с горчицей, лимонным соком, щепоткой соли, черным перцем и 60 мл кваса до мягкой кремовой консистенции.
-
7
Вмешайте желтковую заправку в нарезанные ингредиенты, затем влейте оставшийся холодный квас и аккуратно перемешайте.
-
8
Попробуйте и добавьте еще соли, перца или лимонного сока; при возможности охладите суп 15 минут.
-
9
Разлейте окрошку по тарелкам и подавайте холодной, со сметаной отдельно.
Ингредиенты
- картофель:450 г
- крупные яйца:3 шт.
- ветчина:255 г
- средние огурцы:3 шт.
- редис:5 шт.
- смесь укропа, петрушки и зеленого лука:1 стакан
- лимонный сок:30 мл
- дижонская или русская горчица:15 мл
- холодный хлебный квас:1.2 л
- мелкая соль:по вкусу
- молотый черный перец:по вкусу
- сметана для подачи:по вкусу
Советы
- Берите несладкий или лишь слегка сладкий хлебный квас: слишком сладкий сделает вкус супа плоским.
- Для более выраженного вкуса ветчины нарежьте ее тонкой соломкой, а не кубиками.
- Если готовите суп за несколько часов, держите нарезанную основу и квас отдельно, а соединяйте перед подачей.
