Курник с курицей
Курник
Праздничный русский курник с курицей, рисом, яйцами, грибами, укропом, тонкими блинами и румяной сметанной корочкой.
Курник — традиционный русский пирог с щедрыми слоями начинки, который часто ставили на праздничный или свадебный стол. Он получается высоким и нарядным: внутри сочная курица, рис, рубленые яйца, грибы, зелень и тонкие блины под румяной корочкой.
Блины здесь нужны не для сладости, а чтобы разделить начинки и помочь ломтям держать форму. В этой версии используется простое сметанное тесто, варёное мясо куриных бёдер для более глубокого вкуса и рисовая прослойка с укропом.
Главное в хорошем курнике — подготовка. Каждую начинку нужно заранее довести до вкуса, грибы обжарить до испарения влаги, тесто охладить для удобной раскатки, а сверху оставить маленькое отверстие для выхода пара.
Подавайте курник тёплым со сметаной, солёными огурцами, салатом из огурцов и помидоров или прозрачным куриным бульоном. Это полноценное главное блюдо, а остатки хорошо разогреваются в умеренно горячей духовке.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте муку и 5 г соли в большой миске, затем разотрите с холодным маслом до кусочков размером с горошину.
-
2
Добавьте сметану и холодную воду, перемешайте только до образования грубого теста, разделите на большой и малый диски, заверните и охладите 30 минут.
-
3
Растопите 15 г масла в сковороде на среднем огне, добавьте половину лука и готовьте 4 минуты; вмешайте курицу, бульон, 1 г соли и часть перца, затем прогрейте, чтобы начинка была сочной, но не жидкой.
-
4
В другой сковороде растопите оставшееся масло и готовьте оставшийся лук с грибами 8–10 минут, пока грибы не подрумянятся и не выпарится влага.
-
5
Смешайте рис с яйцами, укропом, оставшейся солью и перцем в миске.
-
6
Разогрейте духовку до 190°C и застелите противень бумагой для выпечки.
-
7
Раскатайте большой диск теста в круг около 33 см и переложите на противень; положите в центр блин, затем выложите половину риса, ещё блин, половину курицы, ещё блин и половину грибов.
-
8
Повторите слои с оставшимися рисом, курицей и грибами, разделяя начинки блинами и формируя аккуратную горку.
-
9
Раскатайте малый диск в круг около 28 см, накройте начинку, подровняйте и защипните края с нижним пластом, затем сделайте маленькое отверстие сверху.
-
10
Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 45–55 минут, пока корочка не станет насыщенно золотистой и плотной; дайте постоять 15 минут перед нарезкой и подачей со сметаной.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:440 г
- Мелкая соль:9 г
- Холодное несолёное сливочное масло кубиками:200 г
- Сметана:240 мл
- Холодная вода:30 мл
- Готовое мясо куриных бёдер, разобранное на волокна:420 г
- Куриный бульон:120 мл
- Несолёное сливочное масло для начинки:45 г
- Жёлтая луковица, мелко нарезанная:1
- Шампиньоны кремини пластинками:280 г
- Готовый длиннозёрный рис:370 г
- Варёные яйца, рубленые:3
- Свежий укроп, рубленый:15 г
- Чёрный перец:2 г
- Тонкие несладкие блины:6
- Крупное яйцо, взбитое:1
- Сметана для подачи:по вкусу
Советы
- Берите хорошо приправленное мясо куриных бёдер; сухая грудка может сделать начинку пресной.
- Рис, грибы, курицу, блины и тесто можно приготовить за день и хранить отдельно в холодильнике.
- Если верх темнеет раньше, чем прогреется середина, прикройте пирог фольгой на последние 10 минут.
- Короткий отдых перед нарезкой помогает слоям стабилизироваться и не даёт начинке вытекать.
