Рассольник с рисом и томатной пастой
Рассольник с рисом
Сытный русский рассольник с рисом, картофелем, овощами, томатной пастой и солеными огурцами в ярком кисло-соленом бульоне.
Рассольник — классический русский суп, в котором главный вкус дают соленые огурцы и их рассол. В этой версии используется рис вместо перловки, поэтому суп готовится быстрее, но бульон все равно получается насыщенным.
Томатную пасту добавляют не в каждый рассольник, однако здесь она очень уместна. Если прогреть ее с луком и морковью, вкус станет глубже, цвет ярче, а кислинка рассола мягче.
Выбирайте хрустящие соленые огурцы с чистым, приятно соленым рассолом, а не сладкие маринованные огурчики. Рассол лучше добавлять в конце и понемногу, чтобы суп получился бодрым, но не резким.
Подавайте рассольник горячим со сметаной, укропом и ржаным хлебом. После короткого отдыха вкус становится более собранным и насыщенным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите говядину в большую кастрюлю и влейте воду или бульон. Доведите до слабого кипения, снимите пену, добавьте лавровые листья и перец горошком.
-
2
Прикройте крышкой и варите 25 минут, пока мясо не начнет становиться мягким, а бульон не приобретет мясной вкус.
-
3
Добавьте промытый рис и картофель. Варите 12–15 минут, пока картофель не станет почти мягким, а рис почти не дойдет до готовности.
-
4
Тем временем разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте 6–7 минут, часто помешивая, до мягкости.
-
5
Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты, пока она слегка не потемнеет и не даст сладковато-пряный аромат.
-
6
Переложите зажарку и нарезанные огурцы в суп. Варите 8–10 минут, чтобы огурцы стали мягче, а бульон слегка покраснел.
-
7
Влейте половину рассола, попробуйте и добавьте еще, если нужен более выраженный кисло-соленый вкус.
-
8
Посолите и поперчите. Уберите лавровые листья, дайте супу постоять 5 минут без нагрева и подавайте со сметаной и укропом.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка без кости, нарезанная мелкими кубиками:450 г
- Вода или несоленый говяжий бульон:1.9 л
- Длиннозерный белый рис, промытый:100 г
- Картофель, очищенный и нарезанный кубиками:450 г
- Соленые огурцы, мелко нарезанные:250 г
- Огуречный рассол:120 мл
- Желтая луковица, мелко нарезанная:1 средняя
- Морковь, натертая или мелко нарезанная:1 крупная
- Томатная паста:2 ст. л.
- Растительное масло без яркого запаха:2 ст. л.
- Лавровые листья:2
- Горошины черного перца:6
- Соль:по вкусу
- Черный перец:по вкусу
- Сметана для подачи:as needed
- Свежий укроп, рубленый, для подачи:2 ст. л.
Советы
- Если огурцы очень соленые, начните с нескольких ложек рассола и доведите вкус в самом конце.
- Для быстрой версии возьмите готовую разобранную говядину и хороший говяжий бульон, а первый этап варки сократите до 10 минут.
- Не добавляйте рассол до размягчения картофеля: избыток кислоты в начале варки может оставить картофель плотным.
