Классический салат оливье

Name: Классический салат оливье
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: 680 г Картофель; 3 шт. Морковь; 4 шт. Крупные яйца; 340 г Вареная колбаса; 230 г Соленые огурцы; 240 г Консервированный горошек, без жидкости; 180 мл Майонез; 1 ч. л. Дижонская горчица; 3/4 ч. л. Мелкая соль; 1/4 ч. л. Черный перец; 2 ст. л. Свежий укроп, рубленый

Опубликовано: 17 июня 2026 г.

Diana Diaz

Категории: Овощи, Салаты, Восточноевропейская кухня, Закуски и перекусы, Богатые клетчаткой

Теги: Можно приготовить заранее, Картофельный салат, салат оливье, русский салат, праздничный салат, холодная закуска

Салат оливье

Классический оливье с картофелем, морковью, яйцами, солеными огурцами, горошком, вареной колбасой и легкой майонезной заправкой.

Время подготовки:25 минВремя готовки:25 минОбщее время:50 минПорций:8Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:315 ккал

Белки:11 г

Углеводы:23 г

Жиры:20 г

Оливье - знакомый праздничный салат из мелко нарезанного картофеля, моркови, яиц, соленых огурцов, зеленого горошка и вареной колбасы с майонезом. Вкус получается мягким, солоноватым и чуть кисловатым, а в каждой ложке есть и нежность, и легкий хруст.

Главное здесь - текстура. Овощи нужно сварить до мягкости, полностью остудить и нарезать одинаковыми кубиками, чтобы салат получился аккуратным, а не размятым. Соленые огурцы дают нужную свежесть, а немного дижонской горчицы делает заправку менее тяжелой.

Эта версия сохраняет классический домашний стиль: вареная колбаса, консервированный горошек, яйца вкрутую и простая майонезная заправка. После короткого охлаждения салат становится вкуснее, потому что картофель впитывает соль и при этом держит форму.

Подавайте оливье холодным как закуску, гарнир или часть праздничного стола с хлебом, запеченным мясом, копченой рыбой или другими салатами. Остатки можно хранить в холодильнике день-два, хотя лучшая текстура у салата в день приготовления.

Ингредиенты

Картофель:680 г
Морковь:3 шт.
Крупные яйца:4 шт.
Вареная колбаса:340 г
Соленые огурцы:230 г
Консервированный горошек, без жидкости:240 г
Майонез:180 мл
Дижонская горчица:1 ч. л.
Мелкая соль:3/4 ч. л.
Черный перец:1/4 ч. л.
Свежий укроп, рубленый:2 ст. л.

Инструкции

Положите картофель и морковь в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до спокойного кипения.
Варите 18-25 минут: морковь достаньте, когда она станет мягкой, а картофель доведите до состояния, когда нож входит легко, но клубни не разваливаются.
В отдельной небольшой кастрюле залейте яйца водой, варите 10 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.
Слейте воду с овощей, полностью остудите их и очистите картофель, если кожура жесткая или отходит.
Нарежьте картофель, морковь, яйца, колбасу и огурцы маленькими ровными кубиками примерно размером с горошек.
Переложите нарезанные ингредиенты в большую миску, добавьте обсушенный горошек и рубленый укроп.
Смешайте майонез, дижонскую горчицу, соль и перец в маленькой миске, затем аккуратно вмешайте заправку в салат.
Попробуйте и добавьте еще соли, перца или ложку рассола от огурцов, если салату нужна более яркая кислинка.
Накройте и охладите минимум 30 минут перед подачей.

Советы

Полностью остудите сваренные овощи перед нарезкой, чтобы кубики оставались аккуратными.
Берите плотные соленые огурцы, а не сладкие маринованные, для классического солоновато-кислого баланса.
Для более легкой версии замените несколько ложек майонеза натуральным йогуртом или сметаной.