Русские говяжьи котлеты с картофельным пюре
Говяжьи котлеты с пюре
Сочные русские говяжьи котлеты, обжаренные на сковороде, с нежным картофельным пюре, укропом и хрустящими солеными огурцами.
Русские говяжьи котлеты получаются мягкими благодаря фаршу, размоченному хлебу, луку и простым специям. Хлеб делает массу нежной, а тонкая панировка помогает котлетам ровно подрумяниться на сковороде.
В этой версии используется говядина: вкус у котлет насыщенный, и они особенно хорошо сочетаются со сливочным картофельным пюре. Короткий отдых после замешивания помогает массе держать форму, а влажными руками котлеты легко сформовать, не уплотняя их слишком сильно.
Картофельное пюре превращает блюдо в привычный домашний ужин с укропом и солеными огурцами. Кислинка огурцов уравновешивает жирность мяса и пюре, поэтому вкус остается насыщенным, но не тяжелым.
Для правильной текстуры готовьте котлеты на умеренном огне, чтобы корочка успела образоваться раньше, чем середина пересушится. Снаружи они должны быть румяными, внутри сочными, а подавать их лучше горячими с пюре и хрустящими огурцами.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите 18–22 минуты, пока куски не станут очень мягкими.
-
2
Пока варится картофель, замочите хлеб в 120 мл молока на 5 минут, затем слегка отожмите и разорвите размягченный хлеб на мелкие кусочки.
-
3
Смешайте говядину, размоченный хлеб, тертый лук, чеснок, яйцо, 1 ч. л. соли и перец в миске. Аккуратно вымесите руками до однородности и оставьте на 10 минут.
-
4
Влажными руками сформуйте 8 овальных котлет толщиной около 2 см. Слегка обваляйте каждую в сухарях и стряхните лишнее.
-
5
Разогрейте нейтральное масло и 1 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны, до румяной корочки и полной готовности внутри.
-
6
Переложите котлеты на теплую тарелку и оставьте на 5 минут, пока заканчиваете пюре.
-
7
Хорошо слейте картофель, верните его в горячую кастрюлю и разомните до гладкости. Подогрейте оставшиеся 60 мл молока с 55 г масла, затем вмешайте в картофель вместе со сметаной.
-
8
Попробуйте пюре и при необходимости добавьте соль и перец. Перед подачей вмешайте половину укропа.
-
9
Подавайте горячие котлеты с картофельным пюре, солеными огурцами и оставшимся укропом.
Ингредиенты
- Говяжий фарш:680 г
- Картофель для пюре, очищенный и нарезанный кусками:900 г
- Мягкий белый хлеб без корок:2 ломтика
- Цельное молоко:180 мл
- Небольшая желтая луковица, мелко натертая:1
- Зубчик чеснока, измельченный:1
- Крупное яйцо:1
- Мелкие панировочные сухари:70 г
- Несоленое сливочное масло:70 г
- Нейтральное масло:45 мл
- Сметана:60 мл
- Свежий укроп, рубленый:2 ст. л.
- Кошерная соль:2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Соленые огурцы дольками, для подачи:8
Советы
- Не отжимайте хлеб полностью: немного влаги делает котлеты нежнее.
- Если котлеты румянятся слишком быстро, убавьте огонь и накройте сковороду на последние 2 минуты, чтобы середина успела приготовиться.
- Для более гладкого пюре дайте слитому картофелю 1 минуту постоять в горячей кастрюле, чтобы ушел лишний пар, и только потом добавляйте масло и молоко.
