Пышные паровые булочки со свининой (Чар Сью Бао)
Lauren Phillips
Паровые булочки
Нежнейшие паровые булочки с сочной начинкой из свинины барбекю. Классика дим-самов на вашей кухне.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему магическое в моменте, когда вы поднимаете крышку бамбуковой пароварки и видите эти белоснежные, воздушные как облака булочки. Чар Сью Бао — это квинтэссенция комфортной еды, обязательный элемент любого бранча с дим-самами, который умудряется быть одновременно легким и невероятно сытным. Контраст между сладковатым дрожжевым тестом и насыщенной, пряно-сладкой свининой барбекю влюбляет в себя с первого же укуса.
Хотя техника лепки может потребовать некоторой практики, процесс приготовления этих булочек дома приносит огромное удовольствие. Весь секрет кроется в двойной расстойке теста, которая обеспечивает ту самую фирменную текстуру, тающую во рту. Готовите ли вы их для семейного обеда или в качестве необычной закуски для гостей, эти булочки — результат вложенной любви, который по вкусу в разы превосходит любой магазинный полуфабрикат.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта:350 г
- Теплая вода:180 мл
- Дрожжи сухие активные:1.5 ч. л.
- Сахар:3 ст. л.
- Растительное масло:1 ст. л.
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Готовая свинина барбекю (Чар Сью), мелко нарезанная:230 г
- Устричный соус:2 ст. л.
- Соевый соус:1 ст. л.
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Кукурузный крахмал:1 ст. л.
- Зеленый лук:1 перо
Инструкции
-
В небольшой миске растворите 2 столовые ложки сахара и дрожжи в теплой воде. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
-
В большой емкости смешайте муку, оставшийся сахар, масло и дрожжевую смесь. Замешивайте тесто руками или кухонным комбайном 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
-
Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
-
Пока тесто подходит, приготовьте соус для начинки. В небольшом сотейнике смешайте устричный и соевый соусы, кунжутное масло, крахмал и 3 столовые ложки воды. Прогрейте на медленном огне до загустения, затем добавьте кубики свинины и рубленый лук. Остудите до комнатной температуры.
-
Обмякните поднявшееся тесто и равномерно вмесите в него разрыхлитель. Разделите массу на 12 одинаковых шариков.
-
Раскатайте каждый шарик в лепешку так, чтобы края были тоньше, чем середина. Выложите по одной столовой ложке начинки в центр каждой лепешки.
-
Аккуратно соберите края теста к центру, защипывая их складками, чтобы полностью закрыть начинку. Поместите каждую булочку на квадратный лист пергамента.
-
Накройте булочки и дайте им постоять 20 минут. Тем временем доведите воду в пароварке до активного кипения.
-
Готовьте булочки на пару на среднем огне 12-15 минут. После выключения огня подождите 3 минуты, не открывая крышку, чтобы булочки не потеряли форму.
Советы
- Начинка должна быть полностью остывшей, иначе тесто может намокнуть и не подняться должным образом.
- Не открывайте крышку пароварки сразу после приготовления — резкое изменение температуры заставит булочки сморщиться.
- Чтобы булочки получились ослепительно белыми, можно добавить в воду для пароварки чайную ложку столового уксуса.
