Овощные дамплинги с имбирем и пекинской капустой
David Johnson
Овощные дамплинги
Хрустящие и нежные дамплинги с начинкой из капусты, грибов и имбиря. Идеальная азиатская закуска.
Пищевая ценность (на порцию)
В процессе лепки дамплингов есть что-то невероятно медитативное. Это кропотливый труд, который вознаграждает вас идеальными «кармашками радости». Эти овощные дамплинги — основа моей кухни: в них сочетается свежесть нашинкованной пекинской капусты, глубокий вкус грибов шиитаке и пикантность свежего имбиря с чесноком. Готовите ли вы их на пару для нежной текстуры или обжариваете до золотистой корочки — они всегда разлетаются с тарелки за считанные секунды.
Секрет по-настоящему вкусных овощных пельменей кроется в подготовке начинки. Посолив капусту и отжав лишнюю влагу, мы гарантируем, что вкус будет концентрированным, а тесто не размокнет. В сочетании с простым соусом из соевого соуса и уксуса эти малыши становятся абсолютно незаменимыми на любом столе. Это идеальное занятие для воскресного вечера, когда хочется сотворить на кухне что-то особенное и разделить это с близкими.
Ингредиенты
- Тесто для дамплингов (заготовки):40 шт.
- Пекинская капуста, мелко нашинкованная:4 стакана
- Грибы шиитаке, мелко порубленные:1 стакан
- Зеленый лук, тонко нарезанный:3 шт.
- Свежий имбирь, натертый:1 ст. л.
- Чеснок, измельченный:2 зубчика
- Соевый соус:2 ст. л.
- Кунжутное масло (жареное):1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Растительное масло для жарки:2 ст. л.
- Вода:1/2 стакана
Инструкции
-
Выложите нашинкованную капусту в большую миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 10 минут, затем максимально тщательно отожмите лишнюю жидкость руками или через чистое кухонное полотенце.
-
В чистой миске смешайте отжатую капусту, измельченные грибы, зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Тщательно перемешайте до однородности.
-
Возьмите одну заготовку теста в ладонь. Выложите в центр примерно 1 столовую ложку овощной начинки.
-
Слегка смочите края теста водой. Сложите заготовку пополам над начинкой и плотно защипните края, формируя аккуратные складки, если желаете.
-
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите дамплинги в один слой.
-
Обжаривайте 2-3 минуты, пока нижняя часть дамплингов не станет золотистой и хрустящей.
-
Осторожно влейте 1/2 стакана воды в сковороду и сразу накройте плотной крышкой. Готовьте на пару 5-6 минут, пока большая часть воды не испарится.
-
Снимите крышку и готовьте еще около минуты, чтобы дно снова стало хрустящим. Подавайте горячими с соевым соусом или вашим любимым соусом для макания.
Советы
- Держите заготовки теста под влажным полотенцем во время работы, чтобы они не пересыхали и оставались эластичными.
- Для заморозки выложите сырые дамплинги на поднос с пергаментом так, чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозилку. После застывания переложите в пакет — так они хранятся до 3 месяцев.
- Если любите острое, добавьте чайную ложку соуса шрирача или масла чили прямо в овощную начинку.
