Семифреддо-смор с поджаренным маршмеллоу
Семифреддо-смор
Шоколадное семифреддо с хрустящими слоями крекера грэм и шапкой из подрумяненного крема маршмеллоу — замороженная версия классического смора.
В этом семифреддо три главные составляющие смора превращаются в прохладный десерт с узнаваемым вкусом у костра. Тёмный шоколад даёт чистую ноту какао, а два слоя хрустящей крошки крекера грэм добавляют каждой порции контраст.
Основа из взбитых сливок и сгущённого молока остаётся нежной без мороженицы. Растопленный шоколад перед соединением слегка охлаждают, чтобы сохранить воздушность, а немного соли уравновешивает сладость.
Крем маршмеллоу распределяют по замороженному бруску и подрумянивают перед последней заморозкой. Кулинарная горелка даёт самый ровный цвет, но подойдёт и очень короткий прогрев под грилем, если десерт хорошо охлаждён и находится под постоянным наблюдением.
Замораживайте семифреддо не менее шести часов, а перед нарезкой ненадолго оставьте при комнатной температуре. Крошка слегка смягчится, но сохранит приятный хруст, а поджаренная шапка будет отчётливо выделяться на фоне холодного шоколадного центра.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Выстелите форму для кекса 23 × 13 см пищевой плёнкой, оставив со всех сторон длинные свисающие края.
-
2
Готовьте крошку крекера с маслом, коричневым сахаром и солью в сковороде на среднем огне 4–5 минут, пока она не станет ароматной и слегка золотистой; пересыпьте на тарелку и остудите.
-
3
Растопите горький шоколад в жаропрочной миске над едва кипящей водой, перемешайте до гладкости, снимите с огня и охлаждайте 8 минут.
-
4
Взбейте холодные сливки до средних пиков. В другой миске соедините сгущённое молоко, какао и ваниль до однородности, затем вмешайте остывший растопленный шоколад.
-
5
Введите треть взбитых сливок в шоколадную смесь, чтобы сделать её легче, затем аккуратно вмешайте остальные сливки до исчезновения белых полос.
-
6
Распределите в форме треть шоколадной массы и посыпьте третью крошки. Повторите слои ещё два раза, завершив крошкой, накройте свисающей плёнкой и замораживайте не менее 6 часов.
-
7
Разверните замороженный брусок, переверните на охлаждённое блюдо и снимите плёнку. Нанесите крем маршмеллоу мягкими пиками и равномерно подрумяньте кулинарной горелкой до насыщенного золотистого цвета.
-
8
Верните семифреддо в морозильник на 20 минут, украсьте стружкой молочного шоколада и оставьте на 8 минут перед тем, как разрезать тёплым сухим ножом на 10 ломтиков.
Ингредиенты
- Крошка крекера грэм:150 г
- Растопленное несолёное сливочное масло:42 г
- Светлый коричневый сахар:25 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Мелко нарубленный горький шоколад:170 г
- Холодные жирные сливки:480 мл
- Сгущённое молоко с сахаром:300 г
- Несладкий какао-порошок:12 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Крем маршмеллоу:340 г
- Стружка молочного шоколада:28 г
Советы
- Если используете гриль вместо горелки, поставьте брусок на холодный металлический противень и держите в 20 см от нагрева 20–40 секунд, непрерывно наблюдая.
- Между подачами возвращайте семифреддо в морозильник, чтобы воздушная середина сохраняла чёткую форму.
- Обжаривайте крошку лишь до появления аромата: слишком тёмная крошка после заморозки может горчить.
Похожие рецепты
Сэндвичи с мороженым и брауни
Печенье с маршмеллоу
Сэндвичи с мороженым и печеньем
Замороженные батончики с арбузом
Брауни с мороженым
Сэндвичи из печенья с мороженым
Персиковое мороженое с йогуртом
Пирожные с пеканом и чизкейком