Шоколадный ремесленный хлеб батард с кусочками шоколада
Шоколадный батард
Изысканный ремесленный хлеб на какао с тающими кусочками темного шоколада для идеальных завтраков.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему магическое в аромате шоколадного хлеба, доносящемся из духовки. Этот «Двойной шоколадный батард» — не просто сладкая булка; это изысканный ремесленный хлеб, в котором глубокий землистый вкус алкализованного какао гармонично сочетается со сладостью кусочков полусладкого темного шоколада. Корочка получается удивительно хрустящей и рустикальной, а мякиш остается нежным и воздушным, превращая каждый ломтик в идеальную основу для подсоленного сливочного масла или капли ароматного малинового джема.
Формовка батарда поначалу может показаться сложной, но весь секрет заключается в создании правильного натяжения теста для получения идеальной овальной формы. В этом рецепте используется классическая техника ручного замеса, которая гарантирует красивый пористый мякиш и профессиональный вид изделия, словно с витрины французской пекарни. Подаете ли вы его на роскошный воскресный бранч или как необычное дополнение к изысканной сырной тарелке, этот шоколадный хлеб гарантированно станет главной звездой вашего стола.
Ингредиенты
- Мука пшеничная хлебопекарная (высокобелковая):450 г
- Алкализованный порошок какао:50 г
- Теплая вода (около 40°C):310 мл
- Мед:2 ст. л.
- Сухие инстантные дрожжи:7 г
- Соль морская мелкая:1,5 ч. л.
- Темный шоколад (кусочки или капли):130 г
- Яйцо (для смазывания):1 шт.
Инструкции
-
В большой миске соедините просеянную пшеничную муку, какао-порошок и соль. Тщательно перемешайте венчиком до однородного цвета.
-
В небольшой емкости смешайте теплую воду с медом и всыпьте дрожжи. Оставьте смесь на 5–10 минут, пока на поверхности не появится характерная дрожжевая пена.
-
Влейте дрожжевую смесь в миску с сухими ингредиентами. Замешивайте плотной ложкой или лопаткой, пока не образуется грубый ком теста, в котором не останется сухих участков муки.
-
Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность. Вымешивайте вручную около 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким на ощупь.
-
Раскатайте или растяните тесто в прямоугольник. Равномерно распределите кусочки шоколада по поверхности, затем сложите тесто и промесите еще минуту, чтобы шоколад распределился внутри.
-
Сформируйте из теста шар и поместите его в чистую, смазанную маслом миску. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
-
Аккуратно обомните подошедшее тесто. Для формовки батарда сложите верхнюю треть теста к центру, затем нижнюю треть внахлест (как письмо), и плотно сверните в овальный рулет, тщательно защипнув шов.
-
Выложите заготовку швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Свободно накройте и дайте расстояться еще 45–60 минут.
-
Разогрейте духовку до 220°C. Взбейте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте поверхность хлеба. С помощью очень острого лезвия или ножа сделайте один глубокий продольный надрез по центру.
-
Выпекайте 35–40 минут. Готовый хлеб должен издавать глухой звук при постукивании по дну. Переложите на решетку и дайте полностью остыть перед нарезкой.
Советы
- Используйте именно алкализованное какао высокого качества — оно дает более темный цвет и глубокий шоколадный вкус без лишней кислинки.
- Не поддавайтесь искушению разрезать хлеб горячим: пару внутри нужно время, чтобы стабилизировать мякиш, иначе текстура будет казаться сырой.
- Для получения по-настоящему хрустящей корочки поставьте на нижний уровень духовки пустой противень при разогреве, а сразу после того, как поставите хлеб, вылейте на него стакан горячей воды для создания пара.
