Сливочный пирог с рутбиром и ванилью
Сливочный пирог с рутбиром
Хрустящая основа из ванильного печенья наполнена шелковистым кремом с рутбиром и покрыта щедрым слоем ванильных взбитых сливок.
Этот пирог превращает флоат с рутбиром в десерт, который удобно нарезать. Напиток уваривают до добавления в крем, усиливая карамельные, пряные и мятные ноты, чтобы они не потерялись на фоне молочных продуктов.
Ванильное печенье поддерживает сливочную тему флоата и создаёт хрустящую основу для мягкой начинки. Перед добавлением горячего крема основу нужно полностью остудить, иначе она потеряет структуру.
Начинку варят на плите как пудинг с желтками и кукурузным крахмалом. Когда крем начнёт густеть, мешайте непрерывно и дайте ему кипеть ровно минуту, чтобы холодные куски держали форму.
Незадолго до подачи украсьте пирог мягко взбитыми ванильными сливками. Их лёгкая текстура завершает отсылку к флоату и уравновешивает тёмный слой с рутбиром.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Налейте выдохшийся рутбир в широкую кастрюлю. Доведите на среднем огне до активного кипения и готовьте 12–15 минут, пока не останется 240 мл. Остужайте 10 минут.
-
2
Разогрейте духовку до 175 °C. Смешайте крошку, масло и 25 г сахарного песка до равномерного увлажнения. Плотно распределите по дну и бортикам формы диаметром 23 см.
-
3
Выпекайте основу 9–11 минут, пока она не станет ароматной и слегка золотистой по краям. Переставьте на решётку и полностью остудите.
-
4
Смешайте венчиком оставшийся сахар, крахмал и соль в средней кастрюле. Постепенно добавьте молоко, уваренный рутбир и желтки, чтобы не осталось сухих комочков.
-
5
Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнёт пузыриться. Мешайте ещё 1 минуту, снимите с огня и добавьте 5 мл ванили.
-
6
Процедите горячий крем через мелкое сито в остывшую основу и разровняйте. Накройте начинку бумагой для выпечки в контакт и охлаждайте не менее 5 часов до плотности.
-
7
Взбейте сливки, сахарную пудру и оставшиеся 5 мл ванили в холодной миске до мягких пиков. Снимите бумагу и распределите сливки поверх начинки свободными волнами.
-
8
Охлаждайте готовый пирог 20 минут, затем нарежьте острым ножом, вытирая его после каждого разреза. Подавайте холодным и храните остатки до 3 дней.
Ингредиенты
- Рутбир почти без газа:720 мл
- Крошка ванильного печенья:220 г
- Растопленное несолёное сливочное масло:85 г
- Сахарный песок в две части:135 г
- Кукурузный крахмал:32 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Цельное молоко:360 мл
- Крупные яичные желтки:4
- Натуральный ванильный экстракт в две части:10 мл
- Жирные сливки:360 мл
- Сахарная пудра:25 г
Советы
- Выбирайте насыщенный рутбир с сахаром: диетический напиток может дать слабый вкус или неприятное послевкусие.
- В широкой кастрюле жидкость уваривается быстрее, а вкус получается равномернее.
- Не добавляйте взбитые сливки, пока начинка полностью не остынет, иначе верхний слой размягчится и сползёт.
Похожие рецепты
Пирог с малиной и ванильным кремом
Шоколадно-малиновый пирог
Ванильное мороженое с рутбиром
Пирожные с пеканом и чизкейком
Семифреддо-смор
Лимонные пирожные
Персиковый пирог
Замороженные батончики с арбузом